2018-07-11
当我们在说食物抗氧化时,我们在说什么
抗氧化
从多酚看不同颜色的燕麦的区别
① 测定了20种不同壳色的燕麦,发现了28种可溶性酚酸、10种结合酚类;结合酚含量是游离酚的10倍。② 与去壳燕麦相比,燕麦壳的可溶性酚类和结合酚含量都要高,抗氧化能力更强。③ 燕麦壳可溶酚的DPPH清除能力与结合酚相当;但去壳燕麦可溶酚的DPPH清除能力要比结合酚高20-50倍。④ 黑壳燕麦的可溶酚和结合酚含量比白燕麦高;红壳燕麦则与其他颜色相当。⑤ 春季生燕麦与冬季种植的燕麦不同。
抗氧化
燕麦
多酚
抗氧化
加工过程中,麦芽多酚发生了什么变化?
① 对大麦麦芽幼根(BMR)酚类提取物进行五种处理:蒸 (220°C),烤(60 °C),高压灭菌(121 °C),微波(160 - 800 W,30 - 120 s)和酶处理。② 未处理的BMR酚类提取物的游离多酚含量为1.8mg/g干重,抗氧化活性为17.5%。③ 五种前处理中,高压灭菌后的游离酚含量最高,为3.8mg/g干重,抗氧化活性为71.6%。④ 前处理对结合酚含量没有影响,但是可以增加其抗氧化活性;微波处理(160W, 120s)的样品表现出最高的DPPH清除活性(49.9%)。
抗氧化
麦芽
多酚
鼠尾草酸
添加鱼油的牛奶和豆奶,哪个与迷迭香提取物更搭?
① 鱼油富含EPA和DHA等不饱和脂肪酸,有助于神经发育和心血管健康;在牛奶或豆奶中添加鱼油,是一种较好的补充方法。② 迷迭香提取物作为抗氧化剂应用于鱼油,并继续应用于牛奶和豆奶。③ 迷迭香提取物对牛奶的脂质氧化作用抑制良好;但由于豆奶中不饱和脂肪酸的含量更高,脂质氧化仍在发生。④ 储存过程中绿原酸含量减少,表明这一成分与豆奶脂质氧化相关。⑤ 本研究提示,食物组成影响储存过程中抗氧化物质的变化。
鼠尾草酸
鼠尾草酚
绿原酸
牛奶
豆奶
米糠
在酸奶中添加米糠,如何做到健康又美味
① 米糠富含膳食纤维、蛋白质、脂肪酸、矿物质和抗氧化剂。② 在13%复原脱脂牛奶中分别添加1、2、3%的米糠,接种益生元干酪乳杆菌431进行发酵,于4°C保存3周。③ 随着米糠添加量的增加,干酪乳杆菌431的存活率增加;添加2、3%RB时,干酪乳杆菌431>8logCFU/g。④ 米糠降低了酸奶的脱水收缩作用和黏度;增强了DPPH自由基清除能力;但是降低了酸奶的感官评分。⑤ 综合酸奶的理化和感官特征,建议米糠的添加量为1%,以提高益生菌存活率和抗氧化活性。
米糠
酸奶
益生元
益生菌
青稞
动物:高原青稞的降脂减肥潜力
① 72只雄性Sprague-Dawley大鼠分成4组,喂养正常对照饮食、高脂饮食(HFD)、含有低剂量或高剂量全谷类高原青稞(WHLB)的HFD。② 高剂量WHLB显著降低HFD大鼠肝脏和腹部脂肪,以及血浆和肝脏的脂质水平。③ WHLB的脂质调节作用伴随着小肠内容物和粪便中胆汁酸的大量排泄。④ 高剂量WHLB显著增强AMPKα、CYP7A1,、LDLR、LXR和PPARα的肝脏表达,降低HMG-CoAr的表达,增强了回肠中法尼醇X受体的表达,导致顶端依赖钠的胆汁酸转运体表达下降。
青稞
膳食纤维
燕麦
血脂
ASBT apical sodium-dependent bile acid transporter
肥胖
动物:从抗炎看富多酚绿茶的减肥机制
① 肥胖导致脂肪组织中miRNA表达的变化,并且这种调节与疾病的病理生理学相关。② 绿茶(GT)是天然的多酚来源,可预防代谢性疾病。③ GT治疗(500mg/bw,12周)促进高脂饮食小鼠能量消耗;体重增加减少;肥胖、炎症和胰岛素敏感性改善;这些表型与脂肪组织中miR-335表达降低相关。④ miR-335在脂肪细胞中被TNF-α上调,进而下调参与胰岛素信号传导和脂质代谢的基因;而GT可抑制TNF-α的作用。
肥胖
抗炎
多酚
miR-155
柑橘
柑橘多酚通过抗氧化有助于肝脏健康
① 高血糖、胰岛素抗性、肥胖和心血管功能障碍是影响肝脏疾病及并发症发展的关键因素。② 肝功能异常的传统疗法由于药物不良反应和并发症较少而逐渐被认识。③ 柑橘类是常见的季节性水果, 我们回顾了柑橘多酚与肝功能障碍的分子生物学理论。④ 柑橘中的多酚对炎症细胞因子、促纤维化因子及阻碍自由基生成有积极作用;可诱导防御基因如Nrf2、AMPK、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、血红素加氧酶和SIRT1,为线粒体生物合成提供重要的功能蛋白。
柑橘
多酚
AMPK
Nrf2 Sirt1
代谢综合征
抗氧化膳食补充剂或改善韩国人代谢健康
① 研究对象中,1847名成年人使用膳食补充剂,4461例成年人为非使用者。② 与不使用膳食补充剂者相比,膳食补充剂使用者的代谢综合征(MetS)患病率较低。③ 在膳食补充剂使用者中,维生素A和维生素E摄入量最高的三分之一组比最低三分之一组的MetS患病率的比例低。④ 膳食补充剂使用者中总抗氧化能力最高的受试者,MetS患病率低于非使用者。⑤ 结论:从膳食补充剂中获取维生素A,维生素E和抗氧化能力可能对韩国成年人的代谢综合征有保护作用。
代谢综合征
抗氧化
膳食补充剂
Korean adults
antioxidant vitamins
抗氧化
肠道菌群或与肥胖人群氧化应激水平相关
① 本文目的:分析68名健康成年人(20名正常体重)肥胖、饮食、氧化压力、炎症和肠道菌群之间的关系。② 结果:肥胖患者体内丙二醛水平、C-反应蛋白、血清瘦素、葡萄糖、脂肪百分比及乳酸菌水平较高。③ 聚类分析将体重指数、脂肪量、葡萄糖、LDL/HDL之比、瘦素、丙二醛和C-反应蛋白分为两类。④ 拟杆菌-普雷沃氏菌-卟啉单胞菌水平较低的一组,MDA和C-反应蛋白水平较高;食物频率问卷发现饮食中水果、干果和鱼摄入较少。
抗氧化
肥胖
西方饮食
肠道菌群
氧化应激
食道腺癌
提高膳食抗氧化维生素水平,或降低食道癌风险
① 对24068例研究对象追踪15年,观察膳食中抗氧化营养素摄入对巴氏食道和食道腺癌发展的影响。② <65岁人群的膳食与血浆VitC, 膳食VitE水平与食道腺癌的发展, 血浆VitC水平与巴氏食道发展呈负相关。其分子机制贯穿上皮化生、发育不良和恶变等过程。③ >65岁人群的膳食与血浆VitC、E与食道腺癌的发展关系尚不明确。④ 膳食抗氧化剂可减轻与食道粘膜早期组织学改变相关的过氧化反应。在癌症早期可用抗氧化膳食预防巴氏食道和食道腺癌的发展。
食道腺癌
维生素C
维生素E
抗氧化
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