食物加工

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文章数：3篇

Nature子刊：烹饪塑造肠道菌群

饮食是肠道菌群结构和功能的关键性决定因素，很多研究都着重分析不同饮食成分对菌群的影响，Nature Microbiology近期发表的一项研究则着重阐释了食物烹饪对菌群的塑造作用。该研究发现，植物性食物的生吃和熟吃，对小鼠和人类的肠道菌群均有不同的塑造作用，与食物中的淀粉是否易于消化以及植物自身的抗菌物质有关。这说明在饮食对菌群的塑造作用尚，除了食物的种类，食物的形式（生vs熟）也是重要的影响因素。人类是自然界中唯一吃熟食的物种，因此，在人与菌群的共进化过程中，烹饪可能是一种重要的进化选择压力。

烹饪 metabolomics Microbiome 食物加工生食

华中农大李大鹏等：吃熟食怎样影响肠道菌群？

食用热处理的食物（熟食）驱动了人类及共生肠道菌群的进化。来自华中农业大学的李大鹏团队发表在Microbiome上的研究，分析了热处理的食物如何影响小鼠及鱼类的肠道菌群。

食物加工 Food Gut microbiota Host selection Thermal treatment

IJCP：益生菌如何对加工食品进行解毒以预防癌症？

加工食品中，不可避免存在各种毒素，一些发酵食品中的乳酸菌对此可以有一定的解毒作用。这篇文章介绍这方面知识，感兴趣的人可以看一看。

乳酸菌抗癌效应益生菌食物加工毒素