ACS:做韩式泡菜时加点膨润土,菌群构成有变化
创作:this little piggy 审核:mildbreeze 01月13日
① 采集自韩国不同区域、经处理含不同矿物质(钠、钾、镁)的膨润土,添加至泡菜中发酵
② 发酵初始,泡菜中菌群表现出多样性
③ 发酵10天后,魏斯氏菌属、乳杆菌属和乳球菌属为优势菌群,占菌群数量的大部分
④ 不同膨润土处理的泡菜样品中7种核心乳酸菌种(L. gelidum、L. gasicomitatum、W. koreensis、 L. citreum、 L. lactis、 L. sakei,和W. cibaria)的相对丰度有明显差异
⑤ 粘土矿物质可改变泡菜发酵过程的菌群,改善风味及其功能。
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