编者按：

健康和保健是多年来消费者趋势预测的重点。虽然消费者的喜好一直在变化，每年都有不同的流行趋势，但是唯一不变的是消费者对整体健康的浓厚兴趣。越来越多的研究表明，健康的肠道是整体健康的基础。因此，2021年的健康趋势也将围绕“肠道”。

那么，具体有哪些趋势呢？让我们一起来看看吧。

多年来，健康和保健一直是消费者趋势预测的主要内容。虽然具体内容可能已经从十年前强调的控制卡路里，转变为五年前倡导的“有机或者天然更适合你”，再到 2020 年提出的“如何使免疫系统更健康”，但不变的是消费者一直对改善他们的整体健康感兴趣。

2021 年将继续强调健康和保健。亚马逊公司（Amazon）的一个业务部门，位于德克萨斯州奥斯汀的 Whole Foods Market 预测，消费者对免疫系统健康的兴趣将会增强。

Lux Research 的《2050 年食品公司》（The Food Company of 2050）报告称，2021 年后，食品公司需要做的不仅仅是减少配方中“坏”成分，还要将重点放在添加更多“好”成分上。Lux Research 预测，糖和脂肪含量低的配方将占主导地位，并且还强调了蛋白质和纤维含量的重要性，因为这些成分可以促进饱腹感和减少食物对血糖的影响。

Lux research 研究总监、报告作者之一 Sara Olson 博士说：“企业要想在未来几十年生存下来，就必须把产品开发的精力集中在‘更适合你’的产品和特定性能相关的成分上。”

2020 年 11 月初，伦敦 Tate & Lyle PLC 公布了 2020 年截至 9 月 30 日的六个月财务业绩。该公司食品和饮料解决方案业务部门的健康成分的销售对财务业绩有积极贡献。

在 2020 年 11 月 5 日与证券分析师讨论结果的电话会议上，该公司首席执行官 Nick Hampton 表示：“食品和饮料解决方案继续表现良好，受益于消费者寻求更健康的食品和饮料替代品。消费者正在寻找更多的低糖和低卡路里的产品，更清洁的标签和更天然的成分，以及更好的质地和味道。

人们对更多植物来源的选择和有助于增强免疫力和消化健康的食物的需求正在增长。随着 COVID-19 让消费者和政府关注饮食和健康的重要性，预计这一需求将会增加。”

然而，尽管消费者对健康和保健的兴趣几乎不断高涨，但政府数据显示，美国许多成年人的健康和福祉正在下降。

亚特兰大疾病控制和预防中心的数据显示，美国成年人中肥胖的比例从 1999~2000 年的 30.5%上升到 2017~2018 年的 42.4%（现有的最新数据）。同样的数据显示，严重肥胖（CDC 定义为身体质量指数 BMI 大于等于 40）的患病率已从 4.7%上升至 9.2%。CDC 定义的“正常”BMI 在 18.5 到 24.9 之间。

随着成年人肥胖发病率的上升，与肥胖相关的疾病的发病率也在上升，包括心脏病、中风、2 型糖尿病和某些类型的癌症。

正是在这样的背景下，食品和饮料产业以及其他相关行业已经瞄准了体重管理，并开始提供不同的产品选择和解决方案，以帮助消费者更好地管理他们的体重。为了控制体重，消费者们开始采用各种令人眼花缭乱的减肥方法，而制造商们面临的一个挑战则是如何跟上这些方法的步伐。

明尼阿波利斯嘉吉公司（Cargill）的全球营销项目经理 Pam Stauffer 说：“虽然体重管理仍然是很大一部分人关注的问题，但越来越多的消费者采取了更全面的观点，优先考虑全面健康而不是体重秤上的数字。”

这并不是说他们已经放弃了节食。根据国际食品信息理事会基金会（IFIC）的数据，每 10 个美国人中就有 4 个遵循特定的饮食或饮食模式，高于 2019 年的 38%。间歇性禁食高居榜首，其次是清洁饮食、生酮饮食或高脂肪、低碳水化合物饮食。

另一个更大的挑战来源于消费者认为会导致体重增加的食材种类。

“来自 IFIC 的数据表明，消费者对最有可能导致体重增加的卡路里来源存在矛盾。”Stauffer 女士说。24%的人认为是糖，24%的人认为是碳水化合物，24%的人认为所有来源都是一样的。其余的消费者则认为是脂肪和蛋白质。有趣的是，有大学学位的消费者更可能把糖带来的卡路里和体重增加联系在一起。

另一方面，蛋白质——尤其是植物蛋白质——和纤维在控制体重方面发挥着巨大的作用。许多消费者认为，与高碳水化合物食品相比，蛋白质能让他们更长时间感到饱腹感。时尚饮食也强调摄入蛋白质，这也从另一个方面印证了这一观点。现在植物蛋白特别受欢迎，豌豆蛋白成为消费者和配方商的最爱。

研究人员继续在研究个人整体健康、保健和消化健康之间的联系。这种潜在的联系让一些公司预测，消化健康将继续成为消费者最感兴趣的话题。同时也让公司继续加大投入，以更多地了解具体的好处，并开发可能利用这些好处的产品。

通过 OutsideVoice 消费者洞察平台，芝加哥阿切丹尼尔斯米德兰公司确定，特别是与肠道微生物组相关的肠道健康将成为 2021 年出现的五大消费趋势之一。

根据 ADM 的数据，肠道微生物组是另一种通往健康的途径。ADM 发现，全球四分之一的消费者遭受消化健康问题的困扰，一半的消费者表示，肠道微生物组对他们的整体健康产生中度到严重的影响。

靶向微生物组的产品可能解决与体重管理、免疫支持和情绪健康相关的问题，为益生元、益生菌和后生元等功能性解决方案提供机会。后生元是益生菌的代谢副产物，会被排泄到消化道内。这些化合物被认为对身体有好处。

“肠道微生物支持的解决方案，如益生元纤维、益生菌和后生元，可以通过几种不同的方式帮助体重管理。” ADM 营养科学业务发展副总裁 Janice Rueda 博士说。益生元纤维不仅可以滋养与瘦有关的肠道微生物，还可以增加餐后的饱腹感。

“购物者开始积极寻找这些功能性成分，因为他们越来越意识到肠道微生物群对他们整体健康的潜在影响。我们还发现，近 40%的消费者对使用功能性食品和功能性饮料来帮助消化感兴趣。为了适应他们的生活方式，人们开始倾向于食用方便食品和饮料形式中支持微生物组的成分。”

ADM 最近推出了 HT-BPL1 成分，这是一种通过热处理该公司的 BPL1 益生菌而制成的后生元。

Rueda 博士说：“由于像 HT-BPL1 这样的后生元不包含活的微生物，所以它们在苛刻的加工条件下仍然保持稳定。这使它们有可能被应用到不适合添加益生菌的各种各样的食品和饮料中。在功能食品和饮料中使用 HT-BPL1，满足了消费者对支持体重管理目标的定制的、方便选择的需求。”

让体重管理这个主题更加复杂的是个性化的趋势，它让人们了解到什么解决方案可能对他们的年龄和生活方式最有好处。

“移动健康监测设备和应用程序的日益普及就是一个很好的例子。” Stauffer 说。

近五分之一的美国人称他们使用过这些工具，其中三分之二的人称这促使他们选择更健康的生活方式。这是消费者负责自己健康的一种方式。毕竟，三分之二的全球消费者认为他们对自己未来的健康有很大的控制权。对于品牌来说，这种对健康方法更个性化、更自主的的兴趣，意味着有机会开发基于生活方式、生命阶段、个人需求和优先级的定制化产品。

原文链接：https://www.supermarketperimeter.com/articles/6038-weight-management-remains-a-moving-target

作者｜Keith Nunes

编译｜Jack Chen

审校｜617

编辑｜笑咲