编者按：

随着我国老龄化的发展，大健康概念的发展，人们的保健意识不断加强。我国保健食品行业规模持续增长，根据 Euromonitor 数据，2018 年，在全球保健品市场中，美国和中国其保健品行业市场规模分别为 718 亿美元和 402 亿美元（折合人民币 2575 亿元），排名第一和第二名。

而突如其来的疫情，更是引起了人们对健康的高度关注。新冠病毒流行期间，全国膳食补充剂市场出现快速增长，其中矿物质补充剂的销量正在以前所未有的速度增长。

今天，我们特别关注矿物质补充剂市场，来看看哪一个品类的矿物质补充剂增长最快，以及矿物质补充剂未来将如何发展。希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些帮助和启发。

今年 6 月份发表的一项由 43 名受试者组成的小型观察性队列研究（预印本，未经同行评审）表明，维生素 D3 和 B12 以及矿物质镁的组合剂抑制了住院患者 COVID-19 的恶化，这引起了小小的轰动。

毕竟，目前的理解认为，COVID-19 的发病机理与其说是由冠状病毒本身引起的，不如说是由于感染后免疫系统释放的促炎性“细胞因子风暴”引起的。为此，科学家们正在寻找能够发挥某种免疫调节作用的化合物作为治疗方案。

虽然不应提出使用维生素或矿物质作为预防、治疗或治愈 COVID-19 的建议，但上述研究还是有理由将重点放在这种组合营养上：维生素 B12 可以促进健康的肠道菌群；维生素 D 保护呼吸道上皮；镁可以通过帮助维生素 D 发挥作用——把维生素 D 结合在一起，而维生素 D 不仅可以作为激素代谢中的酶促辅助因子，自身还可以作为支气管扩张剂和血管扩张剂。

这只是人们高度关注补充剂（在本文中尤其关注矿物质）如何对人类健康产生重大影响的例子之一，也是研究人员要继续研究补充剂作为辅助补品，以帮助补充日常饮食中的任何维生素或矿物质营养缺口的原因之一。

值得庆幸的是，越来越多的消费者正在寻求更健康的维生素和矿物质摄入策略，尤其是在这些天，他们对支持自己的健康产生了浓厚的兴趣。毫无疑问，COVID-19 引起了人们对身体健康状况的重视，以及对通过饮食和补充品来达到此目的的可能。

Gadot Biochemicals 公司的首席执行官 Ohad Cohen 说：“让我们面对现实：人们生活在压力时代，健康意识强的消费者正在寻求能够得到的健康帮助。”

这对矿物质补充剂来说是个好兆头。Ohad Cohen 继续说道：“由于当前的全球健康状况，我们已经看到矿物质补充剂的使用量大幅增加，以帮助增强免疫系统并辅助缓解压力。”

事实上，当前对 DIY 免疫增强剂的需求旺盛。而且，AIPD 的科学事务主任 James DiNicolantonio 药学博士指出：“公众开始意识到免疫系统的健康直接取决于身体的整体营养状况，而矿物质构成了我们整体营养状况的一部分。”

James DiNicolantonio 继续说，这些基本元素是内源性抗氧化剂的关键成分，会起到辅助因子的作用，并有助于我们的抗氧化剂状态。他说：“例如，铜和锌会组成超氧化物歧化酶，硒对谷胱甘肽过氧化物酶很重要，而镁对谷胱甘肽水平很重要。”

他还说道：“所有证据都表明，矿物质状况不佳会导致病毒感染后的不良后果”。

James DiNicolantonio 指出，现在比以往任何时候都更加重要，而且与免疫支持相关的矿物质的销售在过去半年中是补品类别中增长最快的。铜和硒无疑受益匪浅，但真正获胜的矿物质是锌和镁。

Stauber Ingredients 品牌的经理 Patrick Stano 指出，最近对其公司锌产品的需求“基本翻了一番”，使其成为公司最畅销的产品。至于原因，Stano 说，这并不神秘：“这主要是由于它们在 COVID-19 大流行期间具有免疫健康优势。”

Ohad Cohen 还观察到其公司的柠檬酸锌（他说这种形式提供了最高的生物利用度）和葡萄糖酸锌（具有高溶解度，在功能性食品和饮料配方中具有很高的价值）越来越受到关注。

虽然锌的免疫作用对消费者和补品品牌极具吸引力，但这并不是锌的唯一卖点。

Ohad Cohen 指出，研究还将锌与更好的细胞生长和伤口愈合，蛋白质合成，以及维生素 E 和 A 等维生素的功效发挥以及激素（从性激素到胰岛素）的功能发挥相关联。他补充说，每天的日常摄入量是有必要的，因为“人体没有专门的锌存储系统”。

但是锌不能单独完成所有的一切，这就是镁的作用。镁有助于人体调节锌水平，而锌则可以使机体更有效地吸收镁。他解释道：“仅当每天服用约 142 mg 的异常高剂量锌时，它才会阻碍吸收。”

因此，锌和镁按正确剂量联合服用，可以发挥彼此优势，Ohad Cohen 总结道：“它们做得很好，以至于市场上许多口服补品（片剂、胶囊剂等）将两者结合在一起。”实际上，Gadot 品牌最近推出了一种直接口服的镁锌配方，他说这种配方不需要水，因此服用起来非常容易。

Ohad Cohen 说，锌和镁之间的相互作用说明了“我们体内矿物质平衡很重要。任何矿物质的缺乏或过多都会导致不良影响并产生严重的健康后果”。他说，尽管公众可能在平衡方面做得更好，但“关键是要摄取人体能够充分吸收并不会排出体外的优质矿物质”。

DiNicolantonio 表示同意，并补充说：“越来越多的人开始了解矿物质的生物利用度还不够。一旦矿物质被人体吸收，就必须将其带入细胞。”

Balchem 人类营养与制药公司的市场总监 Tom Druke 认为：“最成功的技术是可以改善人体吸收或加工营养素的方式，其中一个很好的例子就是螯合矿物质。”

Tom Druke 举例说，氨基酸螯合物的保护“打开了在消化道中更有针对性地递送的可能性。” 此外，“通过证明螯合矿物质具有更高的生物利用度并会增加吸收，制造商发现，当消费者正在寻找可证明结果的健康解决方案时，他们可以给出更高的定价。”

Jost Chemical 公司化学工艺小组负责人 Mark Mans 也称赞了螯合的矿物质，并指出营养学家通常更喜欢它们，“因为它们的复杂结构可以更好地通过胃和小肠，从而被吸收进入血液。” 

Jost 最新开发的抗坏血酸甘氨酸锌螯合物以水溶性剂量单位提供三种营养素（锌，维生素 C 和氨基酸甘氨酸），从而完成了混合多种成分的任务。

Jost 的研发经理 Joe Hardimon 补充说：“这种独特的化合物包含等摩尔比的抗坏血酸和甘氨酸，并在金属配体中用锌完全中和至 1：1：1 的比例。”

但是，螯合的矿物质不仅对我们有益，它们也对配方也有好处。正如 Tom Druke 所说：“就螯合矿物质而言，其益处不仅仅在于增强吸收，因为螯合形式还可以改善口感并阻止消化道中的相互作用，从而提高了耐受性。”

至于其他矿物传递形式，Mineral Logic 公司的生物化学家 Mark K. Williams 博士指出，使用脂质体成分的形式的纳米技术可以改善矿物质稳定性，微胶囊化和缓释技术在配方中也很有用。他说：“随着咀嚼、棒状、香包、小杯、奶昔和其他食品的出现，外观、气味、味道和稳定性对消费者来说越来越重要。”

Stano 指出，由 Stauber 公司 Lipofoods 制造的 ZincNova 的封装性质改善了产品的味道，并防止了锌与其他成分之间可能的相互作用。他补充说，该公司的 Lipofer 是一种封装的铁盐，可用于饮料、粉末和功能性食品，它还能改善了成品的口味并阻止成分之间的相互作用。

鉴于这些技术使矿物质强化产品的范围不断扩大，因此消费者没有任何理由不去追求重要的矿物质平衡。但是 Mark K. Williams 也劝告我们所有人不要忽视均衡饮食的作用。

他指出：“全食饮食可以提供更全面的饮食，并提供人体所需要的支持性营养素，而不仅仅是矿物质。纤维，益生元和益生菌，电解质以及食物中发现的所有微量矿物质和元素使我们的身体能够以最有效的方式正确消化矿物质、蛋白质、碳水化合物和脂肪。”

但是，无论现在还是将来，矿物质补充剂都将占有一席之位。Tom Druke 指出：“随着人们寿命的延长，将会长时间地面对维持生活质量的压力。能够解决具体健康问题的矿物质补充剂将继续增长。”

原文链接：https://www.nutritionaloutlook.com/view/mineral-supplements-especially-zinc-and-magnesium-find-growing-opportunities-in-the-health

作者｜Kimberly J. Decker

编译｜Jack Chen

审校｜617