张和平等:一文读懂益生菌发酵乳(综述)
热心肠小伙伴们 2021-02-21
内蒙古农业大学张和平团队在Trends in Food Science & Technology发表的综述文章,表明益生菌的摄入在多方面有益于机体健康,乳品是益生菌的良好载体之一。该文章对益生菌发酵乳的开发利用具有指导和启示意义。

近期,来自内蒙古农业大学张和平团队在Trends in Food Science & Technology发表的综述文章Trends in Probiotic(s)-Fermented milks and their in vivo functionality: A review。文章收集了自2015年以来,以益生菌发酵乳为主体的体内研究和临床试验。相关研究结果表明,益生菌的摄入在多方面有益于机体健康;乳品是益生菌的良好载体之一。同时,食物基质、一些环境因素、与其他成分的协同作用等等,也是将益生菌发酵乳用于改善机体代谢需要考虑的因素。该文章对益生菌发酵乳的开发利用具有一定的指导和启示意义。

专家简介
张和平
国家杰出青年基金获得者、长江学者特聘教授
内蒙古农业大学食品科学与工程学院教授
教授,博士研究生导师。国家杰出青年科学基金获得者、“长江学者”特聘教授。他和他的团队以推动我国益生菌科技发展为己任,致力于乳品科学和乳酸菌分子生物学的研究工作,在功能性乳制品的研制、乳制品活性物质研究、乳制品加工技术研究与新产品开发等方面成果颇丰,依托自主创立的优良菌株筛选技术和评价体系,打破国外在这一领域的技术垄断 ;在《Molecular & Cellular Proteomics》(影响因子8.79)等学术刊物共发表论文300余篇,其中SCI收录85篇;主持完成了5项国家级科研项目、7项省部级科研项目,3项企业合作项目,现主持5项国家级科研项目、3项省部级科研项目,2项企业合作项目。
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