浙江大学:一文读懂饮食中的杂环芳香胺(综述)

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety [IF:9.912]
① HAA可分为2类,分别在150-300℃及超过300℃下产生,烹饪温度/时间、前体、脂肪含量等因素影响HAA的产生;② 改变加工条件(如微波加热)、添加肉类调味品(富含抗氧化剂的腌料)等方式进行预处理,可减少加热过程中HAA的产生;③ 细胞色素P450、过氧化物酶、N-乙酰基转移酶等多种酶参与HAA的代谢过程;④ 尿液生物标志物、毛发PhIP含量、DNA加合物、血红蛋白加合物及血清蛋白加合物可作为HAA暴露的生物标志物。
【主编推荐语】红肉和加工肉的摄入量与癌症发病率呈正相关,可能于肉制品的热加工过程中产生的杂环芳香胺(HAA)有关。来自浙江大学的Yu Zhang团队在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety上发表的一篇综述文章,详细介绍了在食品加工过程中HAA的合成途径,影响HAA形成的各类因素,以及如何抑制加工过程中的HAA产生。并概述了HAA在人体内的代谢途径及参与的酶,以及如何通过生物标志物测定HAA的暴露。最后讨论了HAA摄入对健康的影响。(@szx)
Recent advances in heterocyclic aromatic amines: An update on food safety and hazardous control from food processing to dietary intake
2020-01-01, doi:10.1111/1541-4337.12511

华润武钢总医院:代餐+模拟禁食可更好地改善2型糖尿病

Oxidative Medicine and Cellular Longevity [IF:5.076]
① 100名2型糖尿病患者随机均分为2组,试验组摄入低能量代餐以进行模拟禁食,对照组摄入正常能量的代餐;② 持续干预4个月,前3个月进行饮食干预,最后1个月摄入正常饮食,代餐食品包括:牛油果、燕麦粥、绿色食品营养粉末、盐及苦瓜粉末;③ 试验组在前3个月中,每个月第二周周一至周五摄入低能量代餐(日常能量需求的一半或更低);④ 干预结束后,试验组的空腹血糖、餐后2小时血糖、糖化血红蛋白、BMI、腰围、血脂及血压均显著低于对照组。
【主编推荐语】饮食干预是2型糖尿病的基础治疗方式。华润武钢总医院的林萱团队在Oxidative Medicine and Cellular Longevity上发表的一项随机对照试验结果,在100名2型糖尿病患者中进行为期4个月的饮食干预,发现相比于摄入正常能量的代餐,模拟禁食+代餐(每个月的特定时间段摄入低能量代餐,其余时间摄入正常能量的代餐)可更有效地降低血糖、血脂、血压、BMI及腰围等多项指标。(@szx)
Effects of Fasting-Mimicking Diet and Specific Meal Replacement Foods on Blood Glucose Control in Patients with Type 2 Diabetes: A Randomized Controlled Trial
2020-12-09, doi:10.1155/2020/6615295
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年末聚焦:6文详解"粪菌移植"的有效性和安全性
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