王勇 Yong Wang

① 谷物加工涉及到多种技术；这些技术会在不同的温度、湿度条件下，给谷物带来不同的机械和压力影响，使谷物中的淀粉变性，进而影响谷物消化性和血糖。② 本文综述了加工条件对于谷物消化及血糖反应的影响。③ 作者基于文献数据建立了体外淀粉消化数据与升糖指数（GI）之间的回归模型；并发现挤压或发酵加工可能降低谷物GI值。④ 谷物种类的差异会导致淀粉特性、微量营养素、淀粉酶抑制剂的不同，综合这些因素有助于选择更适宜的加工条件。

血糖反应谷物加工

升糖指数

油炸薯条和水煮土豆，谁的GI值更高？

① 土豆是一种广受欢迎的高碳水食品；但是关于土豆是高GI食品的认识，近些年直接影响了土豆消费。② 影响土豆GI值的因素包括品种、成熟度、淀粉结构、加工技术及膳食中的其他成分等等。③ 例如，油炸薯条中抗性淀粉含量更高，而水煮土豆的淀粉更容易消化；挤压加工后，马铃薯淀粉糊化程度更高；加工后冷却或者储藏，导致淀粉老化，能显著降低土豆GI值。④ 本文综述了加工方法对于土豆GI值的影响。

升糖指数血糖负荷土豆加工 Anabel Perez-Gomez

升糖指数

体外淀粉消化法预测GI值大比拼

① 体外淀粉消化性测试，是一种预测升糖指数（GI）的有效手段。但目前并没有一种方法获得国际认可，也没有一种通用的方法适合所有食物。② 本文比较了六种体外测试方法，使用四种不同粒度、不同可溶膳食纤维含量的谷物食品做原料。③ 通过比较不同体外消化结果与人体GI值之间的差异、计算结果的标准差，来寻找最佳方法。并采用14种谷物食品做方法验证。④ 结果表明，一种新的体外淀粉消化性的非受限方法，具备应用于谷物GI值研究的潜质。

升糖指数体外消化血糖生成指数血糖 Zeneng Wang

膳食纤维

多角度解读全谷物代谢益处的物质基础

① 全谷物食品的生物活性成分，包括膳食纤维、植物化学物、微量营养素等，通常被认为是其健康益处的基础。② 在全谷物食品中，淀粉消化和葡萄糖释放速度可根据食物的形态而变化；全谷物食品含有的酚类化合物和膳食纤维，也可能有助于调控血糖。③ 胚乳淀粉是全谷物的主要成分；本文主要关注胚乳淀粉的慢消化特性及健康贡献。④ 对影响全谷物淀粉营养品质的因素，如：淀粉结构、谷粒构造、与酚类和膳食纤维的相互作用、加工因素等也形成了综述。

膳食纤维慢消化淀粉全谷物多酚淀粉

糖尿病

老外眼中具有降糖潜力的天然保健产品

① 天然保健产品（NHP）在加拿大广泛使用，糖尿病患者使用的频率高于普通人。② 很多天然保健产品具有降血糖作用；本综述包括以下NHP：α-硫辛酸，铬，镁，苦瓜，肉桂，胡芦巴，匙羹藤，乳蓟，灵芝和白桑果。③ 作者针对每类产品都提出三个问题：产品是什么？如何发挥作用？是否安全？并根据文献综述给出答案。④ 本文是一篇实用性很强的参考手册，为药剂师提供实用的临床建议。

糖尿病替代药物保健品 Complementary and alternative medicine Herbes

饮料

你所不了解的，面包饮品与胃肠道健康的关联~

食物中的可发酵短链碳水化合物（FODMAPs）在肠道蓄积，可能与功能性胃肠道疾病（FGID）有关。基于这一认识，本文研究饮食与FGID的关联。

饮料功能性胃肠病 FODMAP饮食谷物 beverages

多酚

以现代营养学观点看食物多酚

① 多酚在植物源食物中很常见（水果、蔬菜、咖啡、茶等）。饮食中增加多酚的摄入量，能够预防心脑血管疾病及2型糖尿病。② 饮食中常见的多酚是黄烷醇，黄烷酮，羟基肉桂酸，以及花青素。对于多数人来说，肠道微生物群在多酚吸收中起关键作用。③ 很多研究证实，多酚对抑制慢性疾病发展有益，如降低血压、胆固醇，调节能量代谢。④ 目前，多酚在人体内的确切作用机理尚未明确，也很难推荐适宜的摄入量。不过仍建议每天摄入五份以上的蔬果。

多酚肠道菌群糖尿病 cardiovascular disease coffee

魔芋

魔芋纤维，为代谢异常人群提供健康面条好选择

① 葡甘露聚糖是一种来自魔芋的水溶性膳食纤维，能够改善血糖、血脂，有助于体重管理。② 开展双盲随机交叉试验，32名代谢综合征患者每天食用400克葡甘露聚糖面条（其中葡甘露聚糖含量1%），为期四周。③ 葡甘露聚糖面条与安慰剂面条组的热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪和膳食纤维摄入量没有统计学差异。④ 24名2型糖尿病患者在葡甘露聚糖面条干预后，体重、BMI、腰围、高敏感性C-反应蛋白和糖化血红蛋白均显著降低。

魔芋面条代谢综合征膳食纤维葡甘聚糖

化学改性

化学改性，让面条美味又健康

① 通过化学改性，可以改变小麦粉的理化性质，开发出低升糖指数（GI）的食品。② 改性后的面条GI值显著降低（杜伦小麦面条从79降至53，二粒小麦面条从69降至51），蒸煮特性更佳。③ 使用这些改性成分制备的面条在感官上可接受；快消化淀粉、慢消化淀粉成分含量降低，营养成分也有所改善。④ 通过这些改进，可以制备出质量更好的面制品，不仅有利于糖尿病人，并且对于普通人群保持健康水平也有帮助。

化学改性面条升糖指数

谷物

寻找有助于糖脂代谢的意大利面

① 在意大利面中添加谷物及粟类改性淀粉，能够改善并稳定血糖，可用于开发功能性食品。② 本研究旨在评估谷物和粟类改性淀粉取代面条对体重、血糖、糖化血红蛋白以及血脂变化的影响。③ 28天时，实验组糖尿病大鼠的血糖水平下降39.0％-44.5％；所有实验组的血浆胰岛素水平均较高，表明摄入谷物及粟类改性淀粉对胰岛素水平有正效应。④ 在28天的研究结束时，实验组胆固醇水平显著降低。

谷物粟类改性淀粉意大利面血糖

膳食纤维

综述：加工如何影响膳食纤维特性

① 植物源食品（包括谷物、水果、蔬菜、藻类等）的加工制造过程是膳食纤维的主要来源。② 越来越多的食品中会添加膳食纤维，以改善营养价值。③ 膳食纤维的物理及化学特性会受到加工过程的影响，有些加工手段有助于增强膳食纤维的功能性。④ 例如，膳食纤维的结构、吸水及保水性、持油性、粘度等都会受到加工过程影响，因此本文主要综述不同食品加工方法对于膳食纤维物化特性的影响。

膳食纤维加工 dietary fiber insoluble dietary fiber physicochemical

蚕

蚕粉面条或有助于控制餐后血糖，你会尝试吗~

① 有研究显示，蚕粉以及蚕粉中的多肽有助于控制血糖。② 研究13名健康受试者（年龄：34.2±4.5岁，体重指数BMI：23.2±1.1）食用葡萄糖、普通面条、蚕粉面条后的血糖反应。③ 结果显示，添加0.83%蚕粉的面条，可使GI值从95（普通面条）降至59左右。④ 含有蚕粉的小麦面条可以帮助防止餐后血糖反应的快速增加，并且可能为其他碳水化合物主食提供用于血糖调控的替代品。

蚕升糖指数面条餐后血糖血糖

抗性淀粉

如何改善红薯粉面条品质？

① 红薯粉（甘薯淀粉面条）虽然是一种无麸质食品，但缺乏蛋白质、矿物质、维生素，营养价值较低。② 本研究通过添加乳清蛋白来强化红薯粉的蛋白含量，并添加香蕉淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、回生木薯淀粉来降低淀粉总消化速率。③ 香蕉淀粉和回生木薯淀粉强化面条的抗性淀粉含量较高，属于中等GI食品，GI值分别为66.3（香蕉淀粉面条）和67.2（回生木薯淀粉面条）。④ 感官评价显示，香蕉淀粉面条、20%乳清蛋白强化面条的接受程度最高。

抗性淀粉红薯面条 Resistant starch Starch digestibility

升糖指数

燕麦怎样吃升糖慢？

① 全谷物燕麦是一种有助于稳定餐后血糖的食物；但加工过程会影响燕麦的物理特性，进而影响血糖反应。② 本文综述了72项研究的结果，从加工手段来看，包括钢切燕麦、大片燕麦、速煮燕麦、即食燕麦、整粒混合燕麦。③ 钢切燕麦（GI=55）、大片燕麦（GI=53）、整粒混合燕麦（GI=56）属于低、中升糖指数范围，而速煮燕麦（GI=71）、即食燕麦（GI=75）的升糖指数较高。④ 减小燕麦的粒度、提高淀粉糊化程度，是导致燕麦升糖指数增加的主要原因。

升糖指数血糖反应燕麦加工全谷物

血糖

是什么导致了大米GI值的差异？

① 在亚洲国家，大米是膳食中血糖负荷的主要来源。② 通过分析文献中的结果发现，不同品种的大米升糖指数（GI值）大多分布于48-93范围内。③ 影响大米GI值和胰岛素反应的因素主要有三个：1. 淀粉特性（直链淀粉：支链淀粉比率，大米品种）；2. 收货后加工方法（尤其是蒸谷米）；3. 食用方法（蒸煮，储藏，重新加热）。④ 在蒸煮时间相同的条件下，碾磨过程也有显著影响；但由于糙米一般需要更长的蒸煮时间，导致糙米与白米的GI值差异并不确定。

血糖升糖指数加工大米淀粉

荞麦

荞麦面条的升糖指数或更低

① 制作面条时加入荞麦的黄酮提取物（FE）和芦丁加强型荞麦黄酮提取物（REFE），会使快速消化淀粉和预测升糖指数都下降；但是，荞麦粉（BF）和荞麦膳食纤维提取物（DE）并不能显著降低面条的预测升糖指数。② 荞麦添加可增加面条硬度；面条的吸水性、溶胀指数不受荞麦添加影响。③ FE和REFE会带来轻微的加工损失，但有较高的黄酮稳定性，并能更有效的降低淀粉的消化力。④ REFE不会产生槲皮素，能有效抑制面条中淀粉的水解，降低其升糖指数。

荞麦面条膳食淀粉消化升糖指数

面条

添加豌豆粉制作低GI面条

① 低升糖指数（GI）食品有助于糖尿病患者稳定血糖，而豌豆粉是食品工业中使用的低GI成分之一。② 在面条中加入20%或者40%的豌豆粉，会使面条呈现绿色，并且会使面条的质地变硬。③ 感官评价结果显示，添加20%或40%豌豆粉的面条是可被接受的。④ 添加豌豆粉后，面条的淀粉消化性降低，面条中的蛋白质含量升高；淀粉颗粒被豌豆粉中的膳食纤维环绕；从而有利于稳定餐后血糖。

面条升糖指数豆 Cooking quality In vitro starch digestibility

大米

读完这篇综述，不轻易说大米GI值

① 稻米是世界近一半人口的主食和能源来源，因此具有重要的营养和健康影响。② 大米通常被认为是一种高升糖指数（GI）食品，但这取决于品种、成分、加工条件等因素。③ 大米是血糖负荷的主要来源。人们越来越担心，由于大量食用米饭导致胰岛素抵抗的增加；因此研究减少大米对血糖影响的方法和手段很有必要。④ 本文综述了大米及大米制品GI值研究方面的最新进展，同时提供一份包含已发表文献中大米及大米产品GI值的表格。

大米大米制品升糖指数血糖反应血糖

心脏

韩国：代谢健康宜倡导传统饮食模式

① 韩国国家健康和营养调查（2007-2009）中，对19-64岁年龄段共10711名成年人（54.5％为女性）进行了分析。② 将饮食模式分为传统模式（TP，富含米，鱼，蔬菜，水果和土豆）和现代肉类快餐模式（MP，肉，苏打水，油炸食品，方便面等）。③ 研究发现，MP最高五分位与腹型肥胖患病率增加相关；TP最高五分位与高血压率降低、腹型肥胖率下降相关。④ 食用方便面≥2次/周）与代谢综合征患病率相关；与女性代谢综合征患病率增加尤为相关。

心脏代谢性疾病膳食模式

糖尿病

如何用穇子粉做出健康好吃的面条？

① 穇子（又名龙爪稷、鹰爪粟、非洲黍等）是一种全球分布广泛的粟米杂粮，被发现具有显著降低血糖的作用。② 作者在小麦粉中添加30-50%的穇子粉，用来制作面条，发现添加穇子粉的面条膳食纤维含量明显提升，铁和钙等微量元素也有增加。③ 感官评价试验发现，添加30%穇子粉的面条口味口感接受程度较高。④ 与对照面条相比（GI=63），添加30%穇子粉的面条，其升糖指数显著降低（GI=45）。

糖尿病升糖指数面条杂粮 Diabetes

面条

发酵木薯做面条，血糖反应怎么变？

① 加坦（Gathotan）是一种源于印度尼西亚爪哇地区的一种发酵木薯食品。② 加坦粉和用加坦粉制备的面条均具有抗氧化活性，每100克加坦粉相当于18.92mg维生素E的抗氧化能力。③ 采用体重指数在18-22之间的7名健康非糖尿病受试者进行测试，以测量加坦面食摄入后的血糖反应。④ 相比于白面包，摄入加坦面条后血糖上升和下降的速度均较快；GI值为95，仍然处于较高的水平。

面条血糖发酵木薯 Hirokazu Kimura

变性淀粉

综述：低GI成分和变性淀粉在小麦食品中的应用

① 大多数小麦产品具有高升糖指数（GI）；用化学和酶处理等不同方法对淀粉进行改性，可能降低小麦食品GI值，并改善食品品质。② 本文综述了低GI成分和变性淀粉对小麦基食品的影响。③ 改性后，淀粉物理化学、形态学、流变学、升糖指数等特性均发生明显变化。④ 结果表明，使用低GI成分以及对淀粉改性有助于食品工业发展新技术，开发改善消费者健康的小麦基食品。

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升糖指数

体外预测食物GI值获得方法学进步

① 食品升糖指数（GI）通常是通过测试摄入食物一定时间后的血液葡萄糖浓度，然后跟摄入标准食物（通常是白面包或者葡萄糖）的血液葡萄糖浓度相对比得到。② 体外快速评估方法在世界范围内被广泛研究，很多情况下，这些结果与GI值测试结果相吻合。③ 快速评估方法的缺点之一是不能提供GI的数值，即使食品上通常仅需标注高GI、中GI、或者低GI。④ 本文中的快速评估方法重现性较好、精确度较高，能够准确预测食品属于高GI、中GI、或者低GI类别。

升糖指数血糖生成指数体外消化 Stanley L Hazen Robert A Koeth

升糖指数

我国传统食品GI值大PK，月饼与扬州炒饭谁更高？

① 15名受试者使用葡萄糖作为参照，测试23种传统食品的升糖指数和血糖负荷。② 其中6种传统食品属于低GI范围，包括金枪鱼包、蛋挞、绿豆甜品、中药果冻（注：推测是龟苓膏）、南洋炒米粉、春卷。③ 10种传统食品属于中GI范围，包括猪肉泡芙、炸油条、马来糕、菠萝包、炒牛肉河粉、猪肉包、月饼、糯米饭团、速食奶黄包、咸肉烧麦。④ 其余均属于高GI食品，包括扬州炒饭、糯米鸡、蒸糯米糕、果酱花生酱吐司、米粉卷、红豆甜品等。

升糖指数血糖负荷传统食品血糖生成指数血糖

面条

用大豆蛋白制作低GI面条

① 核糖、微生物谷氨酰胺转氨酶及大豆蛋白均可以被用来改变面条的物理性质和淀粉的消化性。② 在面条制作过程中添加以上三种成分的不同组合，可引发微生物谷氨酰胺转氨酶与g-谷氨酰赖氨酸的络合，核糖还会引发大豆分离蛋白的美拉德反应。③ 添加以上成分的面条，在强度和弹性方面均有提升。④ 并且与对照组相比，同时添加以上三种成分的面条，其淀粉水解速率最低，升糖指数也最低，有利于稳定血糖。

面条豆大豆蛋白血糖升糖指数