Probiotics and Antimicrobial Proteins

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Probiotics and Antimicrobial Proteins

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微生物发酵为什么能改善某些营养吸收？

① 植酸盐是多数植物中磷的主要形式，其与一些蛋白质结合的复合物在人体内降解有限，减少了蛋白质的吸收。② 目前发现包括乳酸菌在内的几种微生物含有植酸酶，这些微生物无健康风险，在食品发酵中还可作为益生菌。③ 我们评估了乳杆菌MTCC1325的脱磷酸化能力，发现处于稳定期的细胞有植酸酶活性，在生长24小时的时候最大。发酵谷豆类时，脱植酸能力在高粱中最高，硬皮豆中最低。④ 在模拟胃肠道环境下，此种菌也显示出了令人满意的植酸酶活性。

植酸盐益生菌微生物发酵 Cereal-legume fermentation