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Lactobacillus
文章数:1篇
发酵
发酵石榴汁,抗氧化能力增强的潜在益生元?
① 在乳酸菌(LAB)的作用下,食物中的酚类化合物可以发生生物转化;本文比较石榴汁在含四种LAB的人工胃肠液中的生物转化。② 结果仅在发酵汁中发现两种新的酚类衍生物:儿茶素和α- 石榴多酚。③ 石榴汁发酵后抗氧化能力增加;且与乳酸菌种类、测定方法、代谢物的结构类型和含量有关。④ 因此,石榴汁能提高LAB的生存率,且酚类化合物对LAB的可能有益生元效应。
发酵
发酵蔬果汁
石榴
抗氧化
多酚