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文章数：7篇

猪肠道菌群

赵江潮、王军军等：猪肠道菌群分析及在益生菌和食品安全中的应用

猪不仅仅是主要的食物来源，同样是非常好的生物医学模型。猪肠道菌群的研究已经成为研究热点之一。但是，目前猪肠道菌群的动态分析仍然缺乏。最近阿肯色州大学赵江潮团队和中国农大王军军团队合作在《Gut Microbes》发表一篇论文，发现猪从出生到屠宰其肠道菌呈现显著的动态变化，鉴定了其核心菌群；同时通过粪菌移植和菌群相关性分析，提示可以筛选潜在的益生菌群从而代替抗生素保护养殖猪的健康成长，通过监控菌群变化来评价病原菌的情况，为食品安全、病原菌干预提供重要线索。

猪肠道菌群 Swine gut microbiome probiotics core microbiome food safety

二十二碳六烯酸（DHA）

专家观点：奶粉中DHA和AA含量多少是最佳？

本综述综合了全球诸多儿童营养专家的意见，针对近期欧盟发布的奶粉标准做出的意见书。综合目前的证据认为，奶粉中应该同时含有DHA（二十二碳六烯酸）和AA（花生四烯酸）。但是其具体最佳剂量仍存疑。目前的建议应该等于或高于母乳含量。但仍需进一步的研究进行证实。

二十二碳六烯酸（DHA）花生四烯酸 Infant nutrition breast milk substitutes long-chain PUFAs

粪便菌群代谢食品毒素

食源性杂环芳香胺（HAAs）是食品加工过程中产生的高致癌物质。《Molecular Nutrition and Food Research》近期发表研究，发现粪便菌群通过依赖罗氏菌素的方式分解食源性杂环芳香胺。该研究对阐释共生细菌对食品毒物的分解机制具有参考价值。

菌群代谢食品毒素 acrolein anaerobic hydroxylation food safety

肠道细菌感染

李斯特菌攻克肠道屏障的机制（综述）

《Trends in Microbiology》近期发表综述，系统性阐述了李斯特菌穿过肠道上皮细胞屏障的作用机制，强调了侵袭内化蛋白InlA和黏附蛋白LAP在致病菌易位中的作用，对研究致病菌定植、易位机制具有参考价值。

肠道细菌感染 Listeria adhesion protein (LAP) Listeria monocytogenes food safety foodborne infection

乳酸杆菌属

张和平等：在中国使用的发酵乳酸杆菌，耐药么？

发酵食品用的乳酸杆菌的安全性关乎食品安全，为此这篇研究有很大的意义，值得一读。

乳酸杆菌属抗生素耐药性基因 antibiotic susceptibility food safety gene transfer

AEM：污染原奶的细菌主要从哪里来？

在乳品工业中，原奶被污染是一个可能严重影响产品质量的事件，而原奶的微生物污染会从哪里来呢？这个研究值得看看。

farm practices food chain food safety metagenomics microbial source tracking

昆虫来源食品

MNFR：昆虫来源食品的安全性

【分子营养学】特别关注昆虫来源的食品中可能含有的蛋白、脂质、多糖、菌群、化学物质，以及食品潜在的造成过敏的风险，值得一读。

昆虫来源食品食品安全 Allergenic potential Edible insects food safety