蛋白质发酵

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晚期糖基化终末产物

西农李巨秀：晚期糖基化终末产物如何扰动菌群和代谢组

高温烹调产生的晚期糖基化终末产物（AGEs）是蛋白质或脂肪等与糖类反应的产物（比如烤肉中含有较多AGEs），可促进衰老和多种疾病。Journal of Agricultural and Food Chemistry近期发表来自西北农林科技大学李巨秀团队主导的研究，分析小鼠进食富含AGEs的食物对肠道菌群和代谢组的影响，是AGEs影响宿主健康的潜在机制，值得关注。

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