大豆乳清

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大豆乳清

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大豆酒，你听说过吗？

① 豆腐作为大豆制品提供一定蛋白质来源，豆腐在研磨、煮沸、凝结后，通过压榨产生大豆乳清废液，由于含有一定营养成分会造成环境污染。② 目前对大豆乳清资源化利用仅限于提取或进行发酵提取有利物质，仍会产生大量废液。③ 我们尝试在大豆乳清中使用了四种不同酵母菌，进行适当的糖分补充，发酵成酒精饮料产品。④ 大豆乳清中的成分基本被利用，产生大量抗氧化物质和风味活性物质，成为富含游离异黄酮的大豆酒精饮料。

大豆大豆乳清酒发酵副产物