食品防腐剂

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多酚类物质与食品质量

① 本文全选取了五篇文章进行概述，从不同的角度分析多酚类物质的生物活性及其在营养、食品质量和感官特性方面的重要性。② 其一：研究了抗菌剂在食品保存中抑菌性（金黄色葡萄球菌）和对肠毒素分泌发挥的作用。③ 其二：研究集中在果实重量和硬度的变化对其成分和酶的活性的影响，并发现在果实成熟后，酚类化合物的浓度降低。④ 最后三篇文章分别分析了紫苏、微藻和蓝藻株的粗提物、黄姜的抗氧化活性及多酚类物质的含量。

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