益生菌发酵乳

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益生菌发酵乳

张和平团队：益生菌发酵乳发酵过程中的代谢物演变规律

在众多乳制品中，发酵乳被认为是将益生菌传递到机体内最理想的载体，添加益生菌可将菌种本身的保健作用与发酵乳的健康功效完美结合。但如何评估益生菌的特异性生化效应和代谢变化，仍需深入探究。近日，内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室王记成及团队在npj Science of Food发表最新研究，借助代谢组学系统地解析了益生菌发酵乳发酵过程中的代谢物演变规律，值得关注。

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益生菌发酵乳

张和平等：一文读懂益生菌发酵乳（综述）

内蒙古农业大学张和平团队在Trends in Food Science & Technology发表的综述文章。文章收集了自2015年以来，以益生菌发酵乳为主体的体内研究和临床试验。相关研究结果表明，益生菌的摄入在多方面有益于机体健康；乳品是益生菌的良好载体之一。同时，食物基质、一些环境因素、与其他成分的协同作用等等，也是将益生菌发酵乳用于改善机体代谢需要考虑的因素。该文章对益生菌发酵乳的开发利用具有一定的指导和启示意义。

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益生菌发酵的糖化乳蛋白缓解小鼠的轻度应激

Gut Microbes上发表的一项最新研究，在轻度应激后的小鼠中，发现鼠李糖乳杆菌4B15发酵的糖化乳酪蛋白可恢复应激诱导的肠道菌群失调，调节神经、炎症、肠道屏障、血脑屏障相关基因及蛋白的表达，减少焦虑样行为并改善神经内分泌功能。

益生菌 Chronic mild stress Brain-gut-microbiome axis casein glycation

益生菌发酵乳可增加健康成年人肠道菌群中的双歧杆菌

Nutrients上发表的一项最新研究，发现摄入益生菌发酵乳可增加健康人的双歧杆菌水平，而摄入酸奶可增加嗜热链球菌的水平。

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