发酵乳制品

自然发酵乳制品的制作和食用已有数千年历史，其中蕴藏的微生物资源经历了千年的选择与进化，形成了稳定、可遗传的微观生态体系，但是该体系的形成原因和驱动因素尚不清楚。近日，内蒙古农业大学张和平和刘文俊在Science Bulletin发表最新研究，系统的评估了5个国家12份自然发酵乳制品中的乳酸菌微观多样性及其驱动因素，分离并测序了717株代表性的乳酸菌菌株，并对自然发酵乳样本进行了深度宏基因组测序，发现同一样本中的乳酸菌菌株具有高度的种内异质性，在进化角度上被分为2-8个进化谱系。通过对种内特异性基因进行溯源，发现23.93%-53.70%的基因发生水平基因转移事件，且样品的微生物组成与各个物种/亚种的核苷酸多样性呈显著负相关关系。总之，本研究发现了自然发酵乳种群组成及遗传物质交流是该微观体系的驱动因素，也为自然发酵乳制品的微生物研究提供了生态学见解，值得关注。

自然发酵乳生态演变研究论文基础研究乳酸菌

发酵乳制品

内源性小肠菌群或可决定发酵乳制品中细菌的短时定植效率

随着测序技术和生物信息学的快速发展，研究人员对肠道菌群的了解主要依赖于粪便样本分析，因此食用发酵食品对小肠菌群的影响及其对宿主平衡的作用在很大程度上没有得到很好表征。近日，瓦格宁根大学研究人员在Microbiome发表最新研究，开展了一项随机、交叉、探索性研究，16名回肠造口术者分为发酵乳制品组和安慰剂组，接受3个为期2周的干预期，发现摄入的细菌是对小肠菌群组成产生干预效果的主要驱动因素，在短时间内其丰度水平是高度个性化的，会受到生态系统能量代谢的影响，而生态系统的能量代谢又会反映在其微生物组成上，值得关注。

发酵乳制品细菌定植研究论文基础研究个性化

开菲尔

华南农大：开菲尔或可促进婴幼儿肠粘膜免疫系统发育？（综述）

开菲尔（Kefir）是以牛乳或羊乳为原料，添加含有乳酸菌和酵母菌的开菲尔粒发酵剂，经发酵酿制而成的一种传统发酵乳饮料。近日，华南农业大学食品学院廖振林及团队在Critical Reviews in Food Science and Nutrition发表最新综述，从益生菌、肠道菌群与肠粘膜免疫入手，系统提出开菲尔菌群及其代谢产物与粘膜免疫成熟间的关联。作者提出开菲尔菌群能够塑造机体粘膜免疫且具有窗口期，分泌的SIgA可通过包裹结合不同类别微生物塑造稳定菌群系统。总之，该综述为未来借助传统发酵食品实施早期干预、促进肠粘膜免疫提前发育成熟奠定了基础。

开菲尔肠粘膜免疫系统发育综述基础研究发酵乳制品

益生菌

服用益生菌发酵乳改善抗生素治疗后的菌群恢复，益生菌贡献几何？

一些益生菌可改善口服抗生素治疗引起的胃肠道不良反应，但其背后的作用机理尚不完全清晰。Gut Microbes近期发表的一项研究对这一问题进行了探索，表明服用含特定益生菌的发酵乳，对抗生素治疗后的肠道菌群恢复有虽小但可见的益处，这与特定益生菌株的存在情况和复制（反映代谢活性）有关。

益生菌抗生素肠道菌群恢复发酵乳制品

发酵食品

张和平团队：传统发酵乳制品的宏基因组特征

发酵乳制品特别常见，但是其微生物信息却并不明确。内蒙古农业大学张和平团队对73个酸马奶样品进行了深度宏基因组测序分析。结合数据库乳制品发酵信息，本研究揭示了乳制品发酵相关的细菌、噬菌体，以及它们之间的相互作用。文章认为，深度宏基因组分析可能是低复杂度微生物群研究的有效手段。

发酵食品宏基因组发酵乳制品 metagenomics deep sequencing

乳腺癌

发酵和非发酵乳制品或对乳腺癌风险影响不同

Clinical Nutrition近期发表的文章，在一个主要是绝经后女性的队列研究中，发现长期大量饮用牛奶与ER+/PR+乳腺癌的风险增加有关；相反，长期大量食用发酵乳制品可降低ER-/PR-乳腺癌的风险。

乳腺癌 breast cancer Diet epidemiology estrogen receptor

发酵乳制品

发酵奶制品应被纳入膳食指南（综述）

发酵乳制品 dairy cultures fermented milk health outcomes lactose

发酵乳制品

发酵饮料开菲尔对小鼠菌群-免疫-肠-脑轴的改善作用

开菲尔（Kefir）是一种以牛乳、羊乳或山羊乳为原料的发酵饮料。来自Microbiome上发表的一项最新研究，对比分析了2种不同kefir（Fr1及UK4）对小鼠的作用，发现不同的开菲尔可对肠道菌群组成产生不同影响，并对小鼠的行为及免疫产生不同的调控作用。

发酵乳制品 kefir 动物实验肠-脑轴菌群-免疫互作

发酵乳制品

发酵乳制品和益生菌补剂能改善心血管代谢疾病吗？

Advances in Nutrition近期发表的一项系统综述和荟萃分析研究，综合分析了关于发酵乳制品和益生菌补剂对心血管代谢疾病风险和标志物的影响的队列研究和随机对照试验，总体上支持二者对心血管代谢疾病的预防/改善作用。

发酵乳制品益生菌 probiotics fermented dairy Cardiometabolic disease

发酵乳制品

酸奶摄入或可降低绝经后女性髋部骨折风险（综述）

越来越多的证据表明，发酵乳制品可能对骨健康具有某些特定益处。Advances in Nutrition上近期发表的一项系统综述和荟萃分析评估了发酵乳制品和绝经后女性骨健康（骨折、骨密度和骨更新标记物）的关系。作者发现，较高的酸奶摄入与较低的髋部骨折风险相关。此外，有限的证据表明奶酪摄入或与较低骨质疏松症风险、较高骨密度T评分相关。

发酵乳制品 fermented milk products yogurt cheese postmenopausal women

癌症风险

川大邓振华+张林等：吃发酵乳制品或降低特定癌症风险

来自四川大学华西基础医学与法医学院邓振华和张林团队在International Journal of Cancer上发表的一项最新荟萃分析结果，分析了61项研究（包括近200万名受试者）后发现，摄入发酵乳制品与癌症风险的降低显著相关，特别是膀胱癌、结直肠癌及食道癌。

癌症风险发酵乳制品 Fermented dairy foods Cancer META-ANALYSIS

发酵剂

COIB：一文读懂发酵乳制品微生物学（必读综述）

这是一篇关注发酵乳制品的人必读的综述，为什么必读，不解释，看看题目和简介，然后好好看全文吧！

发酵剂发酵乳制品乳酸菌酸奶 Parambir S Dulai

沙特

SR：在沙特，狒狒和传统生活方式的人的菌群相似

不同的膳食结构对沙特人和狒狒的肠道菌群会有什么影响呢？可以看看这篇文章。

沙特狒狒发酵乳制品生活方式西式生活方式