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文章数：3篇

【安全观察】三种氨基酸类补充剂的参考摄入量

① 第九次氨基酸评估研讨会上提出，对于健康年轻人，添加精氨酸膳食补充剂未观察到有害作用剂量（NOAEL）为30 g/d；色氨酸膳食补充剂安全摄入上限（ULSI）4.5 g/d。② 老年人总膳食亮氨酸的ULSI是500 mg/kg·d。③ 上述参考摄入量仅适用于美国药典上的高质量产品。④ 这些氨基酸因存在各种真实或感知的功效，如血管扩张、精子发生、睡眠、情绪调节或肌肉的恢复，而广泛用作膳食补充剂。⑤ 上述安全建议对监管和营养实践将有重要影响。

精氨酸亮氨酸色氨酸未观察到有害作用剂量（NOAEL）安全摄入量

【安全观察】L-精氨酸膳食补充剂存在不良反应

① 本文系统综述补充L-精氨酸的安全性，以及是否提高军人运动成绩或改善疲劳恢复。② 纳入的研究大多数参与者较少，并存在可能会对结果产生负面影响的偏倚风险。③ 评价结果不支持单独使用L-精氨酸或与咖啡因、肌酸或两者结合可以提高运动能力或改善疲劳恢复。④ 短期补充精氨酸可能会导致胃肠道和心血管的不良反应。⑤ 本文认为，循证评估多成分膳食补充剂的安全性或有效性并不可行，推荐发展计算模型方法来预测多成分膳食补充剂的安全性。

安全性精氨酸膳食补充剂 arginine Caffeine

【食品科技】在奶酪中添加精氨酸会影响理化和感官特性吗？

① 米纳斯奶酪富含益生菌，用氯化钾替代部分氯化钠，并添加精氨酸或增加其健康益处。② 低钠和精氨酸不影响益生菌的生存和功能；有机化合物的生产、脂质和挥发组分谱。③ pH值降低；蛋白质水解显著增加；韧性、弹性和硬度均降低；乳酸、柠檬酸和乙酸的含量增加。④ 益生菌低钠米纳斯奶酪风味及整体感官评分均高于6分；与掩盖了低钠米纳斯奶酪氯化钾的苦味有关。⑤ 因此，精氨酸可以作为低钠米益生菌乳制品的食品添加剂。

精氨酸益生菌低钠奶酪感官