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杂豆
文章数:2篇
杂豆
豆类中的多酚物质
① 豆类种子中主要的多酚类化合物为酚酸、黄酮和缩合单宁类物质,主要存在于种皮中,含量及种类因品种各异。② 酚类化合物的抗氧化活性与化学结构中羟基的数量和位置直接相关,加工过程中化学结构变化,以及烹调时溶于水,可导致多酚含量降低。③ 酚类化合物有抗癌、抗血栓、抗溃疡、抗动脉粥样硬化、抗过敏、抗炎、抗氧化、免疫调节、抗微生物等生物活性。④ 本文对谷物豆类种子中多酚类化合物的组成、含量以及生物活性进行了全面综述。
杂豆
多酚
抗氧化
Jing X Kang
Ruairi C Robertson
膳食指南
膳食指南:食物多样,谷类为主
① 食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。② 谷薯类食物既是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源;也是蛋白质、膳食纤维、B族维生素和矿物质的重要来源。③ 目前我国居民谷物消费量下降,谷物过度精加工(升糖指数增加、营养素丢失),与慢病风险增加相关。④ 每天应摄入谷薯类食物250~400g,其中全谷物和杂豆类50~150g,薯类50~100g。⑤ 建议谷薯杂豆类的食物平均每天3种以上,每周5种以上,以实现食物多样性。
膳食指南
食物多样
平衡膳食
谷物
全谷物