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文章数：8篇

一文读懂浆果食品（综述）

Annual Review of Food Science and Technology上发表的一篇综述，详细介绍了新鲜浆果及浆果产品作为食品的特性及其生产加工技术，讨论了浆果产品的抗氧化作用的体外数据、临床研究及干预试验；并提出浆果的健康作用来自于其富含的多酚、抗氧化剂及其代谢产物的复杂组合、与其它营养物质的互作、对肠道菌群的调节作用。

浆果 berries processing novel technologies antioxidants

农科院：柑橘类水果营养价值（综述）

近期中国农业科学院郑金凯和美国麻省大学肖航作为共同通讯作者在Critical Reviews in Food Science and Nutrition发表的一篇综述系统性介绍了柑橘类水果中营养物质和生物活性物质的含量、结构特征和潜在的健康益处。

水果 bioactives citrus varieties fruit parts growth stages

羟基肉桂酸

羟基肉桂酸对肠道菌群及健康的影响（综述）

羟基肉桂酸（HCA）是酚酸中的主要种类之一，通常与植物细胞壁呈结合状态，只能被有限的几种酶解离。HCA包含的种类包括：咖啡酸、阿魏酸、芥子酸及香豆酸。Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety上发表的一篇综述文章，详细介绍了各类HCA在人体内的吸收及代谢途径，重点概述了肠道菌群对HCA的代谢，并总结了各类HCA对肠道菌群组成及功能的调节作用，以及在动物模型及细胞系中HCA对IBD等多种疾病的潜在改善作用。

羟基肉桂酸 food processing Gut microbiota health benefits hydroxycinnamic acids

大豆发酵食品

云南农业大学：大豆发酵食品的生物活性（综述）

Biotechnology Advances近期发表了由云南农业大学林秋叶团队主笔的综述，详细介绍了纳豆、发酵豆奶、丹贝（印尼豆豉）和酱油等大豆发酵食品中的生物活性物质及其潜在的健康功效，对未来展开相关临床研究很有参考意义。

大豆发酵食品 bioactive compounds health benefits isoflavones Microorganisms

豇豆：营养价值与健康意义

① 豇豆是高品质的植物蛋白源，其蛋白质和碳水化合物含量高、脂肪含量低，与谷类的氨基酸互补的模式使其成为重要的营养食品。② 豇豆中膳食纤维、植物化学物质、蛋白质和多肽对慢性病、糖尿病、肿瘤、高血脂、炎症炎和高血压等有积极作用。③ 研究表示，豇豆的抗癌和抗炎性存在相悖的结果。④ 豇豆对糖尿病、高脂血症和高血压或存在有利影响，但仍然需要长期的流行病学研究论证这一关联。

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二粒小麦：古老品种的现代机遇

① 二粒小麦是种古老的小麦品种，因其健康益处以及有机农业的适宜性而越来越受欢迎；它含有丰富的生物活性物质，其淀粉具有缓消化性能。② 而且，二粒小麦的口感、质地和风味都强于其他小麦。③ 然而，据报道，生物活性化合物的含量和组成因地理位置、季节变化和品种不同而有所差异；分析方法也影响上述数据。④ 本文概述二粒小麦在食品中的使用情况、淀粉消化率、营养及功能成分；及其在改善糖尿病和麸质过敏症状方面的益处。

小麦糖尿病乳糜泻淀粉消化率 dicoccum wheat

【食品科学】植物多糖，结构、加工、消化与健康

① 多糖来源于真菌、藻类等食物；以淀粉、葡萄糖、半纤维素、胶质或低聚糖形式存在。② 淀粉和其他贮藏碳水化合物是膳食中主要的能量来源；而细胞壁多糖是膳食纤维的主要成分。③ 本文综述了膳食中多糖物质的结构和分布；加工过程对多糖化学结构的修饰和功能特性的影响；多糖从口腔到大肠的消化过程；以及对人体的健康作用。④ 关注能量平衡、糖代谢、肠道健康以及心血管健康等。⑤ 认为一些膳食多糖有助于降低心血管疾病和特定癌症风险。

淀粉膳食纤维食品加工非淀粉多糖消化

怎样给出一个各学科都适用的全谷物定义？

① 全谷物（WG）的定义包括WG和WG食品两部分。WG侧重于主要组成成分及比例，而WG食品侧重于食物中全谷物的含量。② 膳食指南建议居民至少摄入WG推荐摄入量的一半，但对于那些食物属于WG以及各需要摄入多少还比较茫然。③ 2015年在俄勒冈州举行的全谷物峰会上组织了一次跨学科会议以解决上述问题。本文概述了在会议期间定义WG和WG食品面对的机会和挑战。④ 适用于研究、食品工业、消费者和社区卫生等各学科的定义还需要比较不同人群的研究结果。

全谷物全谷物食品定义跨学科会议 HEALTHGRAIN