生物可及性

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生物可及性

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微量营养素

补充矿物质，需了解其对脂溶性成分的影响

① 钙、镁、铁、锌等二价矿物质是人体必需的营养素；但是，大剂量摄入此类膳食补充剂可能影响类胡萝卜素等脂溶性营养素的消化吸收。② 脂溶性营养素需要先经过乳化才能被吸收；二价矿物质导致游离脂肪酸或胆盐复合物沉淀，从而干扰乳化过程。③ 二价矿物质也会减少膳食脂质/胆固醇的吸收。④ 二价矿物质在低于膳食推荐量的情况下，也会发生上述作用；而且微量营养素亦然。

微量营养素矿物质生物可及性 Bile-acid complexation Bioaccessibility

海枣多酚，它在体内变成了啥？

① 海枣种子是海枣果实的副产品，富含多酚；本文研究海枣种子粉末（DSP）和DSP强化的酸奶（DSPY）中的多酚，考察其体外消化、发酵及生物可及性。② 儿茶素，表儿茶素和原花青素A2、B1和B2在人工胃、肠液中均稳定；DSPY中多酚的生物可及性比DSP高；③ 不溶性多酚在体外被菌群代谢成阿魏酸、3-羟基苯基乙酸、3-苯基丙酸等；DSPY多酚及其发酵产物的稳定性与DSP类似。④ 本研究有助于指导DSP食品的开发。

海枣发酵消化多酚酸奶