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Phenolic compounds
文章数:3篇
发酵
从菠萝中分离潜在益生菌
① 从自然发酵的菠萝皮和果肉中分离出的两株Meyerozyma caribbica具有潜在的益生菌功能。② 与酿酒酵母相比,应用M. caribbica9D发酵的菠萝饮料残余葡萄糖和果糖、总酚物质、儿茶素、绿原酸、香兰素和阿魏酸含量较高,乙酸浓度较低。③ 菠萝是该益生菌生长的良好基质,冷藏21天菌活力高于7logCFU/mL。④ 其口感、风味和感官接受度更高。⑤ 应用M. caribbica发酵菠萝开发功能性发酵饮料可行,其体内健康功能有待研究。
发酵
功能食品
菠萝
益生菌
多酚
巴西莓
【食品营养】体外消化研究巴西莓多酚对肠道健康的益处
① 本文在体外模拟消化巴西莓,随后经模拟人大肠末端的厌氧分批培养发酵模型发酵,探讨其益生功能和对结肠的抗遗传毒性作用。② 体外消化后,49.8%的总多酚可被利用。③ 与阴性对照相比,粪便接种混合培养发酵后,拟杆菌属普氏菌spp.和溶组织梭菌群数量下降,总短链脂肪酸含量增加。④ 经体外消化和发酵,样品仍保持着显著的抗氧化和抗遗传毒性作用。⑤ 本研究为体外结果,需要进行饮食干预研究,以证明食用巴西莓对肠道健康有益。
巴西莓
肠道菌群
酚类化合物
体外模拟消化
遗传毒性
蜂蜜
蜂蜜进入身份标签时代,通用背书可能不再适用
① 因蜜源植物和地理位置的差异,蜂蜜中的单糖、寡糖和其他微量化学成分千差万别,因此每种蜂蜜都有自己的“化学指纹”。② 蜜源植物赋予蜂蜜的多酚类化合物是鉴定其身份的重要标记物,主要包括酚酸及其衍生物、以及黄酮类化合物。③ 本文综述与蜂蜜多酚有关的研究进展;其目的在于,通过定性或定量研究赋予蜂蜜“身份”标签。④ 具体方法包括:研究其整体活性性质;分析一种或多种代表性成分;进行计量学分析。⑤ 编者注:很显然,成分决定活性。
蜂蜜
产地
chemometrics
flavonoids
health properties