麦麸

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如何从小麦中获取抗氧化膳食纤维？

① 小麦制粉副产品的脂肪、蛋白质、淀粉含量和抗氧化能力依次为粉麸>碎麦>麦麸。② 灰分、中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）、半纤维素、持水和持油能力（WHC，OHC）依次为，麦麸>碎麦> 粉麸。③ 麦麸经碾磨得到四个组分，脂肪、蛋白质、淀粉含量随颗粒增大而降低；灰分、粗纤维、NDF、ADF、WHC、OHC及DPPH自由基清除能力随颗粒增大而增加。④ 250–355和>355μm麦麸组分可作为富含抗氧化剂的高膳食纤维添加到功能性食品中。

小麦膳食纤维抗氧化麦麸

麦麸产物，同一种来源，不同的健康产出

① 比较三种麦麸产物干预8周后，对小鼠减肥的影响：麦麸中的阿拉伯木寡糖（AXOS）、一种麦麸粗提物（WB），粒径减小的同一麦麸（WBs）。② AXOS减肥最有效；使梭菌和苏黎世杆菌属减少，双歧杆菌和丁酸梭菌属增加。③ WB促进脂肪排泄，增加阿克曼氏菌属，并抗肠道白细胞介素1β（IL1β）过表达。④ WBs增加细菌多样性，却促进脂肪变性和炎症反应。⑤ 因此颗粒大小、脂肪结合能力及调节肠道菌群作用的差异，使麦麸产品对代谢和炎症的影响不同。

麦麸阿拉伯木寡糖