小麦营养品质

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小麦营养品质

Nature 子刊: 基因工程方法改善小麦营养品质

小麦是全球可食用的三大谷物之一。其主要的营养成分是碳水化合物，包括淀粉和膳食纤维。但是以小麦为原料的精面粉加工食物，容易造成肥胖等慢性疾病。本文论述了小麦淀粉和膳食纤维的组成、结构、代谢等特点，提出可以采用基因工程等方法诱导其淀粉变异、增加膳食纤维含量，以此来改善小麦营养品质，提高小麦面粉基食物的健康价值。

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