Louise J Salt

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Louise J Salt

文章数：2篇

酯交换脂肪

吃什么样的油脂更健康？

目前，酯交换脂肪被广泛用于反式脂肪酸的替代品。文章利用稳定同位素和动态胃模型（DGM）探究了酯化脂肪与机体代谢的关系。研究结果显示，酯化脂肪并不会改变脂消化，餐后血脂以及脂代谢。并且与富含MUFA的菜籽油相比，饱和（酯化或非酯化）脂肪影响低密度脂蛋白胆固醇（LDL）颗粒大小，进而影响脂代谢，揭示其与心血管疾病风险相关性证据。

酯交换脂肪餐后血脂脂蛋白胆固醇

Nature子刊：一种自然突变的豌豆或能降低糖尿病风险？

餐后血糖的升高是2型糖尿病及相关代谢疾病的主要风险因素之一。富含碳水化合物的食物的淀粉结构与肠道内腔环境的互作可能影响餐后血糖。Nature Food上发表的一项最新研究，发现豌豆的淀粉分支酶I基因上的一个特定天然突变——BC1/19rr可导致豌豆内累积的淀粉结构发生变化，以增加抗性淀粉的累积。相比于摄入野生型豌豆，摄入携带突变的豌豆后，人体的餐后血糖及胰岛素应答降低。

豌豆研究论文葡萄糖稳态淀粉抗性淀粉