烹饪方法

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鸡蛋品种和烹饪方法影响鸡蛋营养的利用

鸡蛋的营养价值可以通过强化饲料营养得到提高，但是影响鸡蛋生物利用度，即人体对营养物质吸收的因素并未明确。发表在Food Chemistry上的一项研究，比较了母鸡品种、饮食的丰富程度及烹调方法对蛋类化合物在胃肠消化后的生物利用度的影响，发现营养强化可增加鸡蛋营养成分，并且罗德岛红鸡蛋中的叶黄素经煎炸及胃肠道模拟消化后仍具有较高的生物利用度。这些研究结果将有助于鸡蛋生产者、加工者和消费者进一步了解鸡蛋的营养成分变化，对于开发健康功能性食品具有一定参考意义。

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常吃烤肉增加2型糖尿病风险

吃红肉和加工肉与2型糖尿病（T2D）风险存在关联，Diabetes Care发表的一项研究对美国3项大性队列研究（NHS、NHS II和HPFS）中约13.5万人的长期随访数据进行分析，表明常吃肉类烧烤（特别是红肉和鸡肉）可增加T2D风险，可能与烧烤中产生的有害物质（比如杂环胺、晚期糖基化终末产物等）有关。对于肉食爱好者，蒸煮类的烹饪方式可能更加健康。

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