植物基产品正在以惊人的速度发展，无论是数量还是品类。如今，植物基产品已经不仅仅是肉类、乳制品的替代品，其已经逐渐自成一派，成为一个新且重要的市场。

今天，我们共同关注植物基市场。希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发和帮助。

创新的植物基产品正以惊人的速度进入食品、饮料和膳食补充剂市场。植物基食品已经摆脱了限制，不再是肉类、鱼类或乳制品替代品的代名词。

当前这一品类的不断发展旨在满足消费者对植物基产品健康、口味、多样性和趣味性的需求。而且随着新产品、新原料和新技术的推出，人们的担忧和购买障碍正在被消除，消费者群体也在迅速扩大，远远超出了传统的爱好者。

植物基产品正在跨类别发展。例如，根据Innova Market Insights的数据，在2017年7月至2022年6月期间，植物基膳食补充剂新品的上市数量增长了63%以上。在全球范围内，上市的植物基食品和饮料数目也在增加，在2017年7月至2022年6月期间，植物基食品和饮料的年平均增长率超过21%（图1）。

如今，许多植物基消费者表示，他们的目标是在饮食和营养摄入方面实现健康和可持续的平衡。例如，弹性素食者遵循以植物为基础的饮食方式，但偶尔也食用动物类食品。目前，弹性素食主义的人数已经超过了纯素食主义者和其他素食主义者的总和，其中年轻消费者对植物基产品尤其感兴趣。因此，确保产品能够吸引这些消费者也很重要。

当前，植物基公司正专注于提供多种选择，以满足不同消费群体的各种需求，包括不断扩大的主流客户群体。幸运的是，肉类替代品、乳制品替代品和其他植物性成分的日益成熟使他们能够做到这一点。

消费者比以往任何时候都在寻求better-for-you（更适合自己）的产品。许多人认为植物基产品更健康。例如，Innova Market Insights 2021年进行的一项消费者调查中，在全球范围内，有一半的消费者表示，他们使用膳食补充剂来保持健康，而37%的消费者表示他们更喜欢植物基替代品，因为他们觉得它更健康。

同样，那些选择植物基食品和饮料的人希望至少能够获得与其他来源的食品和饮料同等的益处。根据上述的消费者调查，近二分之一的消费者表示，植物基产品在营养成分方面与动物基产品相当是极其重要的。

消费者还希望他们选择植物基产品是有利于地球的。健康可能是促使消费者选择植物基食品的首要原因，但环境健康也正变得越来越重要。预计道德因素将在未来的植物基市场中变得更加重要。消费者越来越意识到环境及其与营养的关系。虽然对于主流消费者来说，环境并非购买的主要驱动因素，但在选择产品时，环境可能会成为一个决定性因素。

图1. 植物基产品不断增长。

在过去的五年里，多种类别的植物基产品都呈爆炸式增长。在食品和饮料行业，增长最快的类别是酒精饮料，它的年均复合增长率（CAGR）为67%；肉类、鱼类和鸡蛋替代品的CAGR为57%；婴儿/幼儿用品的CAGR为41%。当前的创新主要集中在改善口感、质地和营养方面，目标是让植物基食品成为一个独立的类别。

除了这些类别，我们仍然看到更“传统”的植物基产品的大量上市。从2017年7月至2022年6月，肉类替代品和乳制品替代品的CAGR分别为35%和22%。其他快速增长的植物基食品类别还包括运动营养品、面包、果酱和糖果。

植物基膳食补充剂的上市数量也在增加。2017年7月至2022年6月期间，上市数量增长最快的子类别包括头发/皮肤/指甲健康相关的补充剂（CAGR为130%，尽管基数较小）；女性专用补充剂的CAGR为101%；以及其他各种软胶囊、胶囊、片剂和粉末的CAGR为100%。男性专用补充剂中的植物基产品的上市数量也在快速增长（CAGR为129%），不过，基数要小得多。

对于植物基产品的销售商来说，补充剂的市场前景广阔。根据Innova Market Insights 2022年生活方式与态度调查（Lifestyle & Attitudes Survey）发现，全球27%的消费者表示他们增加了补充剂的使用量，而47%的消费者称他们至少保持着相同的水平。2021年，亚洲和北美市场在全球补充剂销售市场中占据主导地位。

植物基补充剂正在利用越来越多的植物成分，如香料、茶和水果。这些产品还服务于更广泛的健康需求（例如肺部健康和改善情绪）。以植物为基础的补充剂只会不断增加，因为消费者仍在寻找天然的、促进健康的营养产品，而植物基补充剂很符合这种要求。

图2. 含有植物蛋白的食品与饮料的分布情况 。

那么，哪些成分在植物基食品、饮料和补充剂中胜出呢？消费者通常最容易接受他们最熟悉的天然成分。比如，在接受度和熟悉度方面，杏仁和豆类的得分偏高。

在所有声称为植物基的食品和饮料中，豌豆蛋白是目前最重要的一种蛋白质。然而，蚕豆蛋白的发展速度也很快，鹰嘴豆蛋白也正崭露头角。在肉类替代品中，豆类、大米和豌豆的发展最好。在乳制品替代饮料中，燕麦和豌豆增长迅速（图2）。

在更广泛的补充剂市场上，胶原蛋白是一种非常受欢迎的成分，而现在，素食胶原蛋白补充剂正成为趋势。例如，在2017年至2021年期间，虽然在产品名称或产品描述中提及胶原蛋白的补充剂产品的发布数量以59%的CAGR增长，但相比之下，在这段时间内提及胶原蛋白和素食的补充剂产品的上市数量增长了76%。

在食品和饮料的产品类别中，免疫健康是一个快速增长的健康声称，在2017-2021年期间，全球的CAGR为53%。

大脑和情绪健康也是上市的植物基补充剂中快速增长的积极健康声称之一，在2019年7月至2022年6月期间的CAGR为254%，尽管产品基数较小。

声称有助于皮肤健康的植物基补充剂也越来越多，2019年7月至2022年6月期间，全球的CAGR为51%。

与此同时，在上市的植物基产品中，“不含”特定成分的声称正在快速增长（图3）。例如，如今推出的植物基食品和饮料中，几乎每两种中就有一种是无麸质的。

在上市的植物基产品中，关于“蛋白质来源”的描述也越来越多，CAGR为23%。

此外，为了满足消费者对更可持续产品的需求，上市的植物基产品中对道德伦理和环境友好的主张越来越多，2019年7月至2022年6月期间的CAGR为24%。这是一个明确的迹象，表明该行业正在就如何将个人和地球健康问题关联在一起作出回应。

图3. 植物基食品和饮料的健康声称情况。

消费者对多样化产品的需求将成为开发越来越复杂的植物基产品的动力。

在为植物基市场开发新的解决方案时，味道和质地是应考虑的两个最重要的属性。尽管消费者，尤其是年轻消费者，总体上对植物基替代品的态度越来越积极，但价格、口味和风味仍然是消费障碍。人们对这些品质的期望比以往任何时候都要高，尤其是当这些产品不再是简单的替代品，而是代表了一个重要的创新领域的时候。

值得注意的是，在购买植物基产品时，Z世代消费者通常更关注环境、价值观和道德主张。年纪较大的消费者通常被认为是“新”植物基消费者，他们目前对植物基产品缺乏了解，这将带来更大的挑战。

植物基是新技术的孕育地。此前，Innova Market Insights在其“2022年十大趋势”中提出“以植物为基础和技术进入餐桌”，这表明这两种趋势之间显然存在着密切的联系。好消息是，Innova调查的近一半消费者表示，他们会接受新的植物基食品技术，特别是如果这些技术有助于改善口感、健康、安全或环境。

在技术进步的同时，原料供应商也在努力打破口味障碍，通过将更多的成分混合在一起，以达到最佳的质量水平。目前，我们经常能在产品上看到把产品的味道作为宣传点之一。

如今，消费者能在商店和网上看到大量的植物基产品，这有助于加强对这一类别的认识。根据Innova Market Insights的数据，三分之一的消费者表示，因为有更多的产品可供选择，所以他们购买了更多的植物基食品。

创新还在继续。补充剂配方现在以更广泛的植物基成分来源为特色，还在以新的方式使用传统/药用草药。混合植物基来源作为实现这些产品最佳口感、营养或成本的一种手段，也使用得越来越普遍。

创新者面临的挑战将是如何把“新”消费者留在这一类别中，这些消费者近年来可能已经对服用补充剂或担心健康问题感到疲劳。或许，可以通过引入新奇的成分和有趣的配送方式来实现这一目标。快速、简单、随身携带的形式（如软糖），在全球范围内表现突出。

针对多种健康问题的植物基补充剂作为简单、省时的解决方案也很有吸引力。例如，围绕“适应原”和“益智药”的热议正在引发人们对植物基产品产生兴趣。

随着植物基产品的脱颖而出吸引了更广泛的受众，植物基的主张也因此受到了广泛的宣传。如今，许多人把产品的主要植物蛋白成分宣传为主要的积极成分，这正是消费者期望从任何食品、饮料或补充剂中得到的东西。我们预计这种做法只会变得越来越普遍。