张斌 | 热心肠智库

张斌

华南理工大学食品科学与工程学院教授、华南理工大学食品科学与工程学院博士生导师

张斌，教授，博士生导师，学术/专业硕士生导师。澳大利亚昆士兰大学食品营养学博士，美国普渡大学和香港理工大学博士后。入选国家级青年人才、人社部香江学者计划、广东省高层次引进人才和广州市珠江科技新星等人才称号。主要从事碳水化合物化学与营养学研究。先后获得2019年广东省科技进步一等奖（第三完成人）、2021年广东教育教学二等奖（第六完成人）、美国国际谷物化学学会Pinney Travel Award、Elvira Tarleton Graduate Fellowship和Megazyme/Carbohydrate Division Award等奖励。已发表SCI论文100余篇，其中以第一作者（或通讯作者）发表SCI论文50余篇，包括ACS Applied Materials & Interfaces、Biomacromolecules、Trends in Food Science and Technology、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food & Function、Carbohydrate Polymers等高分子和食品领域知名期刊，引用3500余次（Google Scholar），H指数=36。目前担任Carbohydrate Polymers杂志编委，国际食品消化联合会（INFOGEST）第五工作组（碳水化合物）组长（chair），广东省食品学会青年工作委员会委员，Nature Food, ISME Journal, Microbiome, Biomacromolecules, Trends in Food Science and Technology, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Hydrocolloids, Carbohydrate Polymers, Molecular Nutrition & Food Research,等国际食品与营养领域主流期刊的审稿人。

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刘斐童+张斌等：婴儿粪便对人乳寡糖的体外发酵特性

健合集团中国区研究与创新部刘斐童团队和华南理工大学张斌等人发表在Carbohydrate Polymers上的一项研究评估了具有相同优势物种的类似婴儿粪便菌群对人乳寡糖（HMOs）的体外发酵结果，揭示了特定的长双歧杆菌优势婴儿肠道菌群对不同化学结构HMOs的发酵特性，并为HMOs在增强肠道健康的婴儿配方奶粉中的应用提供了支持。

2022-04-14

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刘斐童+张斌等：婴儿粪便对人乳寡糖的体外发酵特性

① 检测到7份婴儿粪便中长双歧杆菌相对丰度大于30%，为优势菌；② 该7个粪便样品对6种人乳寡糖（岩藻糖基化/非岩藻糖基化中性HMOs和唾液酸化HMOs）体外发酵速率相似；③ 6种HMOs产乙酸水平相似，但唾液酸化HMOs产乳酸水平较低；④ HMOs、低聚半乳糖（GOS）发酵特性与低聚果糖（FOS）相似，但产生更多乙酸和乳酸；⑤ 6种HMOs和GOS均可增加长双歧杆菌丰度，而FOS增加肺炎克雷伯菌丰度；⑥ 6种HMOs和GOS对菌群结构的影响相似，且与初始菌群结构相关。

2022-03-08

香港理工大学：全面认识人乳寡糖的作用（综述）

① 母乳低聚糖（HMO）是母乳中存在的一类特殊的不易消化的碳水化合物，在婴儿肠道菌群、上皮屏障和免疫功能的发育中起着关键作用；② 以牛乳为基础的婴儿配方奶粉中 HMO 的缺乏已被广泛认为是导致配方奶喂养婴儿免疫紊乱发生率更高的原因之一；③ 本综述总结了HMO的结构特征、可能的作用机制、肠道细菌的细胞摄取和代谢策略以及对婴儿肠道菌群和免疫功能的相关影响；④ 一些人工合成的HMO分子已经被应用于婴儿配方奶粉中。

2021-10-09

华南理工大学：丙酰化高直链玉米淀粉的体外肠道发酵

① 不同取代度（DS）的丙酰化高直链淀粉玉米淀粉，在人类粪便体外发酵过程中，表现出缓慢且相似的发酵率（产气较慢），约70%的抗性淀粉（RS）经体外小肠消化后仍存在；② 发酵产生的丙酸盐的终浓度，随DS的增加而逐渐升高，与引入的丙酰基团的释放有关；③ 丙酰化高直链淀粉可提高有益菌属罗斯氏菌属和布劳特氏菌的相对丰度，提示其可调节肠道微生物的组成；④ 研究结果或可促进改善结肠健康等的相关功能性食品的设计和生产。

2019-07-08

华南理工大学张斌：体外发酵模型用于评估膳食纤维（综述）

① 体外静态发酵模型受营养和细菌代谢物等限制，不能反映整个结肠菌群；② 体外动态连续发酵模型可模拟结肠的单个区域或整个结肠，稳定控制条件近似人类肠道；③ 膳食纤维的化学结构和物理形式决定发酵速率、短链脂肪酸谱和细菌生长；④ 肠道菌群发酵膳食纤维产生的90-95％是乙酸盐、丙酸盐和丁酸盐，相对比例受膳食纤维类型影响；⑤ 设计可发酵膳食纤维的三个原则：结肠中缓慢发酵、高丁酸和/或丙酸产生、促进有益菌以改善肠屏障功能。

2019-03-13

FC：刺梨果多糖的潜在益生作用

① 热水法提取刺梨果获得的水溶性多糖（ RTFP），糖醛酸和蛋白质含量分别为14.8 ± 0.06%和4.10 ± 0.58%；② 单糖组成为阿拉伯糖：半乳糖：葡萄糖：甘露糖：木糖：海藻糖（33.8：37.3：20.7：1.74：3.43：2.9）；③ 具有良好的持油性、发泡性，乳化性，典型的剪切性和粘弹性；④ 对α-葡糖苷酶（混合抑制类型）和α-淀粉酶（非竞争性抑制类型）具有良好的抑制活性；⑤ RTFP可开发成多功能添加剂或降血糖剂，应用于食品、药品和化妆品。

2017-05-30

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注：FA表示第一作者；CA表示通讯作者；SA表示高级作者

2023

CASalt adopted in soaking solution controls the yield and starch digestion kinetics of intact pulse cotyledon cells

CARBOHYD POLYM, 10.1016/j.carbpol.2023.120949

CAIn vitro fecal fermentation characteristics of mutant rice starch depend more on amylose content than crystalline structure

CARBOHYD POLYM, 10.1016/j.carbpol.2023.120606

2022

CAIn Vitro Infant Fecal Fermentation Characteristics of Human Milk Oligosaccharides were Controlled by Initial Microbiota Composition more than Chemical Structure

MOL NUTR FOOD RES, 10.1002/mnfr.202200098

CAIn vitro fermentation of human milk oligosaccharides by individual Bifidobacterium longum-dominant infant fecal inocula

CARBOHYD POLYM, 10.1016/j.carbpol.2022.119322

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CAStarch retrogradation in potato cells: Structure and in vitro digestion paradigm

CARBOHYD POLYM, 10.1016/j.carbpol.2022.119261

CAIntact cells: "Nutritional capsules" in plant foods

COMPR REV FOOD SCI F, 10.1111/1541-4337.12904

2021

CAStarch structure and nutritional functionality - Past revelations and future prospects

CARBOHYD POLYM, 10.1016/j.carbpol.2021.118837

FACAHuman milk oligosaccharides and infant gut microbiota: Molecular structures, utilization strategies and immune function

CARBOHYD POLYM, 10.1016/j.carbpol.2021.118738

CAStarch Microspheres Entrapped with Chitosan Delay In Vitro Fecal Fermentation and Regulate Human Gut Microbiota Composition

J AGR FOOD CHEM, 10.1021/acs.jafc.1c04039

头衔

华南理工大学食品科学与工程学院教授

华南理工大学食品科学与工程学院博士生导师

简介

教育经历

2011年8月~2015年1月：澳大利亚昆士兰大学，食品科学与营养，博士

2008年9月~2011年7月：华南理工大学，制糖工程，工学硕士

2004年9月~2008年7月：河南工业大学，食品质量与安全，工学学士

工作经历

2019年12月~2021年12月：香港理工大学，应用微生物与化学科技，香江学者

2015年1月~2016年4月：美国普渡大学，食品科学与营养，博士后

主要研究领域与方向

1. 碳水化合物化学，包括淀粉、母乳低聚糖、膳食纤维的结构和功能特性；

2. 碳水化合物营养学，主要涉及淀粉在体外和体内小肠消化模型，母乳低聚糖和膳食纤维在大肠中的发酵性能及其对大肠菌群的调控；

3. 母婴微生态技术，包括母婴微生态健康功能评价和调控机制、婴幼儿配方食品关键配方设计；

4.淀粉物理、化学和酶法改性；

5. 低GI功能性食品设计与开发。

其他社会职务

Carbohydrate Polymers杂志编委

国际食品消化联合会第五工作组组长

广东省食品学会青年工作委员会委员

Nature Food, ISME Journal, Microbiome, Biomacromolecules, Trends in Food Science and Technology, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Hydrocolloids, Carbohydrate Polymers, Molecular Nutrition & Food Research,等国际食品与营养领域主流期刊的审稿人。

所获荣誉

2020，国家级青年人才

2019，香江学者，人社部和香港学者协会

2019，广东省科技进步一等奖（3/14）

2019，珠江科技新星，广州市科技局

2017，“珠江人才计划”广东省高层次引进人才，广东省科技厅

2017，Pinney Travel Award，美国国际谷物化学会

2014，2015，Megazyme/Carbohydrate Division Award，美国国际谷物化学会

2014，Elvira Tarleton Graduate Fellowship，美国国际谷物化学会

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