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体外消化
文章数:4篇
升糖指数
体外淀粉消化法预测GI值大比拼
① 体外淀粉消化性测试,是一种预测升糖指数(GI)的有效手段。但目前并没有一种方法获得国际认可,也没有一种通用的方法适合所有食物。② 本文比较了六种体外测试方法,使用四种不同粒度、不同可溶膳食纤维含量的谷物食品做原料。③ 通过比较不同体外消化结果与人体GI值之间的差异、计算结果的标准差,来寻找最佳方法。并采用14种谷物食品做方法验证。④ 结果表明,一种新的体外淀粉消化性的非受限方法,具备应用于谷物GI值研究的潜质。
升糖指数
体外消化
血糖生成指数
血糖
Zeneng Wang
燕麦多酚
燕麦多酚减少葡萄糖吸收
① 本文考察燕麦及其制作的食物中,多酚类化合物对淀粉消化和肠道葡萄糖转运的影响。② 燕麦多酚含量500没食子酸当量时,对淀粉酶起抑制作用;多酚含量与麦芽糖水解呈负相关。③ 在Caco-2模型上,燕麦多酚剂量依赖性地降低葡萄糖的转运。④ 用模拟消化/Caco-2联用,考察整体食物;结果发现不同形式食物消化过程中葡萄糖的释放率相似,但是GMI423粥和膨化谷物消化物的葡萄糖转运显著降低。⑤ 结果表明,多酚类化合物可能是燕麦调节血糖的重要因子。
燕麦多酚
淀粉酶
Caco-2细胞模型
体外消化
Caco-2
乳清蛋白
【技术前沿】体外发酵考察乳清蛋白益生作用
① 本文用正常体重(NW)和肥胖者(OB)的粪便模拟肠道环境,考察乳清样品的益生作用。② 样品来源包括牛奶、绵羊奶、山羊奶及其混合物。③ 发酵后,乳清组pH均下降,气体产量均增加;牛、绵羊和混合乳清显著增加双歧杆菌数量(尤其在OB组);与肥胖有关的细菌均未增加。④ 但是,NW和OB组的短链和支链脂肪酸产生量显著不同;使用牛奶和混合乳清最为显著。⑤ 因此,乳清具有通过益生作用调节肠道健康和预防肥胖的潜力。
乳清蛋白
体外消化
结肠发酵
肥胖
肠道菌群
升糖指数
体外预测食物GI值获得方法学进步
① 食品升糖指数(GI)通常是通过测试摄入食物一定时间后的血液葡萄糖浓度,然后跟摄入标准食物(通常是白面包或者葡萄糖)的血液葡萄糖浓度相对比得到。② 体外快速评估方法在世界范围内被广泛研究,很多情况下,这些结果与GI值测试结果相吻合。③ 快速评估方法的缺点之一是不能提供GI的数值,即使食品上通常仅需标注高GI、中GI、或者低GI。④ 本文中的快速评估方法重现性较好、精确度较高,能够准确预测食品属于高GI、中GI、或者低GI类别。
升糖指数
血糖生成指数
体外消化
Stanley L Hazen
Robert A Koeth