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氯酸盐
文章数:1篇
小龙虾
中山大学:小龙虾中真的富集“毒素”吗?为什么不建议吃“虾黄”?
高氯酸盐及氯酸盐是土壤、水及食物中广泛存在的氧化剂及甲状腺毒素。中山大学的陆少游团队在Science of the Total Environment上发表的一项最新研究,对长江周边五个省份的小龙虾进行采样分析,发现所有小龙虾中均可检测到氯酸盐,而大部分的小龙虾中也可检测到高氯酸盐。小龙虾肝胰腺中的高氯酸盐及氯酸盐浓度均高于肌肉,因此建议不要摄入小龙虾的肝胰腺(头部的“虾黄”)。进一步分析发现,摄入小龙虾无氯酸盐暴露风险,但摄入江西的小龙虾与高氯酸盐暴露风险的增加相关。
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