无麸质产品

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【食品营养】无麸质产品降低血糖反应需要新方法和新工艺

① 无麸质产品餐后血糖反应（GR）较高，本文论述降低其GR的研究方法。② 传统的体内实验是测定机体摄食后的升糖指数（GI）和血糖负荷（GL），体外则是通过测定淀粉消化率预测GI值。③ 膳食纤维、抗性淀粉和蛋白质可以稀释可获得碳水化合物的含量，减慢淀粉消化，降低GI；这些因素都使GL降低；谷物发芽，发酵等工艺可以使无麸质面粉的GR降低。④ 生产血糖反应较低的无麸质产品，需要工艺升级。⑤ 未来的研究要用体内试验论证体外的数据。

血糖反应升糖指数淀粉消化率无麸质产品