首页
热心肠日报
文献库
产业库
榜单
关于日报
《肠·道》演讲
往期精彩
《肠·道》2024
《肠·道》2023
《肠·道》2022
《肠·道》2021
《肠·道》2020
《肠·道》2019
《肠·道》2018
《肠·道》2017
关于《肠·道》
肠道大会
热心肠大会
热心肠智库
智库专家
专家动态
智库新闻
关于智库
奖学金
年度人物奖
更多
HOPE
会议信息
科学与艺术
学术专刊
R·AI
周刊
热心肠先生
研究院动态
关于我们
搜索
登录
关闭
手机邮箱登录
扫码登录
微信扫描二维码快捷登录
验证成功,将在
3
秒钟后跳转
已超时,请
重试
关闭
二维码登录
手机登录
邮箱登录
+86
+1
+852
+886
+81
+65
+61
+44
获取验证码
登录 / 注册
关闭
二维码登录
手机登录
邮箱登录
获取验证码
登录 / 注册
processing
文章数:5篇
豇豆
豇豆:营养价值与健康意义
① 豇豆是高品质的植物蛋白源,其蛋白质和碳水化合物含量高、脂肪含量低,与谷类的氨基酸互补的模式使其成为重要的营养食品。② 豇豆中膳食纤维、植物化学物质、蛋白质和多肽对慢性病、糖尿病、肿瘤、高血脂、炎症炎和高血压等有积极作用。③ 研究表示,豇豆的抗癌和抗炎性存在相悖的结果。④ 豇豆对糖尿病、高脂血症和高血压或存在有利影响,但仍然需要长期的流行病学研究论证这一关联。
豇豆
cowpea
Nutritional properties
Functional compounds
health benefits
食物系统
预防癌症的食物系统
① 2012世界癌症报告建议重视癌症预防研究。② 富含植物性食物的膳食可预防多种慢性疾病,活性成分包括多酚、芥子油甙和类胡萝卜素等植物生物活性物质。③ 其机制包括:抑制肿瘤增殖、血管生成、转移并促进癌症干细胞凋亡。④ 植物收获前的操作、收获后储藏、加工及消费等产业链环节,会影响食物中生物活性物质的含量、组成和生物活性。⑤ 改进产业链体系,可降低有毒化合物水平、改善生物活性化合物组成,提高植物食物预防癌症能力。
食物系统
癌症
产业链
Food systems
cancer prevention
膳食纤维
综述:加工如何影响膳食纤维特性
① 植物源食品(包括谷物、水果、蔬菜、藻类等)的加工制造过程是膳食纤维的主要来源。② 越来越多的食品中会添加膳食纤维,以改善营养价值。③ 膳食纤维的物理及化学特性会受到加工过程的影响,有些加工手段有助于增强膳食纤维的功能性。④ 例如,膳食纤维的结构、吸水及保水性、持油性、粘度等都会受到加工过程影响,因此本文主要综述不同食品加工方法对于膳食纤维物化特性的影响。
膳食纤维
加工
dietary fiber
insoluble dietary fiber
physicochemical
升糖指数
燕麦怎样吃升糖慢?
① 全谷物燕麦是一种有助于稳定餐后血糖的食物;但加工过程会影响燕麦的物理特性,进而影响血糖反应。② 本文综述了72项研究的结果,从加工手段来看,包括钢切燕麦、大片燕麦、速煮燕麦、即食燕麦、整粒混合燕麦。③ 钢切燕麦(GI=55)、大片燕麦(GI=53)、整粒混合燕麦(GI=56)属于低、中升糖指数范围,而速煮燕麦(GI=71)、即食燕麦(GI=75)的升糖指数较高。④ 减小燕麦的粒度、提高淀粉糊化程度,是导致燕麦升糖指数增加的主要原因。
升糖指数
血糖反应
燕麦
加工
全谷物
血糖
是什么导致了大米GI值的差异?
① 在亚洲国家,大米是膳食中血糖负荷的主要来源。② 通过分析文献中的结果发现,不同品种的大米升糖指数(GI值)大多分布于48-93范围内。③ 影响大米GI值和胰岛素反应的因素主要有三个:1. 淀粉特性(直链淀粉:支链淀粉比率,大米品种);2. 收货后加工方法(尤其是蒸谷米);3. 食用方法(蒸煮,储藏,重新加热)。④ 在蒸煮时间相同的条件下,碾磨过程也有显著影响;但由于糙米一般需要更长的蒸煮时间,导致糙米与白米的GI值差异并不确定。
血糖
升糖指数
加工
大米
淀粉