发酵剂

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文章数：4篇

孙志宏等：发酵乳生态系统中乳酸菌间存在怎样的共生关系？（综述）

乳酸菌和乳制品产业在保障人类健康中发挥着重要作用，是承载人类营养和健康的民生产业。发酵食品中的微生物互作使得发酵过程中各菌群的相对丰度不断变化，进而提高食品的稳定性、安全性、风味和营养价值。近日，内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室张和平团队孙志宏研究员及团队在Critical Reviews in Food Science and Nutrition上发表综述，总结了近年来乳酸菌发酵剂在牛奶发酵生态系统中共生关系的研究进展，介绍了乳酸菌在发酵乳制品中的应用，并从代谢水平上的营养相互供给、种内与种间的群体感应等角度探讨了乳酸菌发酵剂在乳中的共生机制，并提供了发酵乳生态系统中微生物互作的最新信息和知识，值得关注和精读。

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益生酵母或能增加啤酒的健康益处

International Journal of Food Microbiology上发表的一项研究表明，益生酵母——酿酒酵母布拉迪变种，或能用于制作手工精酿啤酒（一种未灭菌、未过滤的啤酒），可提高这种啤酒的潜在健康益处。

精酿啤酒酿酒酵母发酵剂健康益处 Fabienne Humbel

COIB：一文读懂发酵乳制品微生物学（必读综述）

这是一篇关注发酵乳制品的人必读的综述，为什么必读，不解释，看看题目和简介，然后好好看全文吧！

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FSB：在福建，酿糯米酒用的红曲里有什么微生物？

MC史上推荐的最低IF文献（还没有IF的除外），特别致敬一下肠sir在福建农村酿米酒以供子女成长、教育的父母亲。飘香米酒，酒曲酿造。

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