发酵谷物

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一种存活能力强的酵母菌可提高谷物叶酸产量

① 本文拟寻找可以在食物中产叶酸的益生菌。② 在93株酵母菌株中，毕赤酵母菌株耐酸、耐胆盐最强；利用模拟消化系统和Caco-2细胞，发现其消化生存率为11％〜45％，粘附率为12％〜40％。③ 证实了叶酸生物合成基因的存在，并且在培养生长期间测到细胞外和细胞内叶酸的产生；以细胞内为主，24h时产量最高。④ 将毕赤酵母菌株与乳酸杆菌酵母株人工接种到珍珠小米粥中，其叶酸生产在4小时后达到峰值。

叶酸发酵酵母菌发酵谷物 Alexandra Müller