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文章数：6篇

糖脂类食物——无法抵挡的诱惑

① 超美味食物令人愉悦，可以刺激进食，青少年尤易受到超美味食物的影响。② 这类食物通常糖、脂肪或两者含量都高，但是摄入量增加所基于的具体因素仍未知。③ 间歇性给予蔗糖-脂肪食物的雄性&雌性大鼠组比其他组消耗更多的蔗糖-脂肪类食物，第一周进食量显著增加；但蔗糖脂肪组大鼠普通食物的摄入量显著低于其他组。④ 蔗糖脂肪类食物消耗量的性别差异不显著。⑤ 青春期大鼠似乎对甜食具有生物易感性，需要在青少年中开展对膨化食品的类似调查。

青春期暴食症脂肪糖 Adolescent

生物标记物

【营养前沿】代谢组学支持：饮食不当，增加乳腺癌风险

① 乳腺癌与饮食因素的流行病证据很弱，可能与饮食描述不准确有关。② 为此，利用代谢组学技术，评估与饮食相关的代谢物与乳腺癌的风险关系。③ 发现1种饱和脂肪酸、1种维生素E衍生物、1种雄性激素与总乳腺癌风险相关。④ 12种乙醇相关代谢产物、3种维生素E衍生物、黄油相关的癸酸和油炸食品相关的2-羟基辛酸与乳腺癌雌激素受体（ER）阳性（ER（+））显著相关。⑤ 因此，乙醇、VE和动物脂肪相关的血清代谢产物浓度可能有助于预测ER（+）乳腺癌风险。

生物标记物乳腺癌代谢组学维生素E 饮食与癌症

肠易激综合症

肠易激综合征，吃什么、不吃什么？

① 肠易激综合征（IBS）患者的症状与摄入食物种类有关，饮食管理被认为是IBS治疗的重要工具。② 研究分析了IBS患者的饮食方法、实验和观察性研究数据。③ 建议包括坚持常规膳食模式，减少不溶性纤维、酒精、咖啡因、辛辣食物和脂肪的摄入，定期进行体力活动，并确保良好的水合作用。④ IBS症状持续时，应听取饮食管理医疗专家的建议，食用低FODMAP食物。⑤ IBS治疗是否需要限制乳糖或麸质饮食，还未有定论；益生菌的疗效也需要进一步研究论证。

肠易激综合症 alcohol Caffeine dietary fiber FODMAP

婴幼儿食品

【健康漫谈】幼儿食品不健康，企业任重道远

① 2岁以下的婴幼儿应避免摄入添加糖，并限制盐、饱和脂肪和反式脂肪的摄入。② 本研究调查了美国市场上24个品牌1032 种婴幼儿食品（占婴幼儿食品的95%以上）。③ 食物成分表显示，常见婴儿食品都满足低钠、不含饱和脂肪和添加糖的要求。④ 但是，84%的幼儿膳食和69%的婴幼儿零食钠超标；超过70%的幼儿食品含1种以上添加糖；70%幼儿食物含饱和脂肪；所有在售婴幼儿食品都不含反式脂肪酸。⑤ 本文建议企业改进配方，生产更适合婴幼儿的健康食品。

婴幼儿食品 baby foods fat sodium sugar

【技术前沿】食物脂肪含量测定，新技术带来新机会

① 传统测定食物脂肪含量是有机溶剂萃取和气相色谱分析；这种方法费时、费力、破坏样品、有毒害作用；因此不适合高通量测定和工厂实时监测。② 本文介绍近红外光谱（NIRS）、拉曼光谱（RS）、核磁共振（NMR）和高光谱成像（HSI）四种技术的最新进展；包括具体检测原理、使用方法、预测模型以及影响因素。③ NIRS运用最广泛；HSI在完整肉块的检测上占有优势；RS和NMR在生产线上的使用成本还太高。

脂肪拉曼光谱脂肪酸高光谱成像近红外光谱

用科学回答：为什么管住嘴不容易

① 回顾“宏量营养素如何影响食欲和进食行为研究”50年、3个发展阶段；② 1950s-1970s，代谢时代：身体缺少营养素打破稳态平衡，产生饥饿感，从而决定进食频率；③ 1970s-2000s，内分泌时代：食物刺激肠道释放激素产生饱腹感，终止进食行为，从而决定进食量；④ 2000s至今，神经时代：饮食通过神经信号传导，激活中枢奖赏通路，从而导致“食物成瘾”，过度摄入能量；⑤ 设计改善超重/肥胖的膳食，应综合考虑影响因素，但首要因素仍是总能量摄入。

食欲奖赏宏量营养素进食行为食物成瘾