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文章数：3篇

国内团队：吃杂粮好处多多（综述）

成都大学邹亮和成都中医药大学唐勇团队合作研究成果。随着人们对健康的要求越来越高，杂粮在餐桌上的占比也越来越高。杂粮因含有多种活性成分，而表现出一些生理学活性，比如对慢性病、肿瘤以及心血管相关疾病等的干预。本文详细论述了杂粮对肠道菌群的影响；不同杂粮活性成分对机体代谢的调节及相关机制；以及荞麦等“假杂粮”对机体代谢的有益调节等。尽管有如此多的研究，杂粮作为一种益生元或者其对机体代谢的多重机制等仍需进一步探究和完善。

杂粮 Coarse grains cereals probiotics Prebiotics

主食多酚哪家强？杂粮杂豆呀

① 由于消费者对新颖、功能、无麸质、全谷物的追求，食品行业研制新的面食和蒸粗麦粉制品来取代的硬粒小麦面粉制品。② 选取不同品种的谷物和豆类，杂粮制成的16个商业面食和4种代表性新品测定其游离的、水解的和总多酚含量。③ 结果发现，豆类和杂粮产品中总多酚含量高于大多数谷物产品，全麦产品比精制产品的多酚含量更高。④ 由于溶解度的缘故，游离多酚经蒸煮后损失达46%；烹饪面食和蒸粗麦粉的吸水率为2:3，致使煮蒸粗麦粉多酚稀释高。

多酚杂粮豆 bound polyphenols cooked couscous

如何用穇子粉做出健康好吃的面条？

① 穇子（又名龙爪稷、鹰爪粟、非洲黍等）是一种全球分布广泛的粟米杂粮，被发现具有显著降低血糖的作用。② 作者在小麦粉中添加30-50%的穇子粉，用来制作面条，发现添加穇子粉的面条膳食纤维含量明显提升，铁和钙等微量元素也有增加。③ 感官评价试验发现，添加30%穇子粉的面条口味口感接受程度较高。④ 与对照面条相比（GI=63），添加30%穇子粉的面条，其升糖指数显著降低（GI=45）。

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