素食者

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文章数：2篇

【健康漫谈】素食者的骨健康

① 骨盐沉积与再吸收是一个非常复杂的过程，受到很多因素制约，包括饮食组成，尤其含钙和VD的乳制品以及有关植物性食物。② 素食饮食降低骨密度（BMD）的理论并没有临床证据，如果钙摄入充足，素食与骨折风险无关。③ 植物源食物中的钙、维生素D、蛋白质、钾和大豆异黄酮帮助维持骨量；草酸、植酸的存在和VB12缺乏促进BMD。④ 本文认为，植物源食物可以为骨健康提供足量关键营养素；建议素食者依据膳食参考摄入量，确保蛋白质、钙和VD的摄入。

骨健康钙维生素D 植物源食物素食者

【健康漫谈】素食青少年儿童应注意避免铁锌缺乏

① 素食者膳食中铁和锌的生物利用度偏低。② 在同样的铁摄入量下，素食儿童及成人的血清铁蛋白浓度通常低于杂食者。③ 血清锌浓度数据较少；现有数据表明素食和杂食的幼儿血清锌水平和生长发育情况无差异，仅一些素食青少年发现血锌浓度较低。④ 通过食用微量营养素强化食品（如谷物、牛奶）、改变日常饮食结构（如增加富含维C蔬果、减少茶和咖啡等）、改变烹调方式等途径，可以增加食物中铁和锌的摄入量，提高生物利用度，改善缺乏症状。

素食者婴幼儿铁锌生物利用度