细菌多样性

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细菌多样性

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【安全观察】从微生物角度看黄酒酿造中存在的安全风险

① 我国传统的黄酒是用麦曲为引，通过一系列微生物发酵而制成。② 本研究采集不同酿造阶段的黄酒样本；通过16S rDNA测序，发现在酿造的中期和后期，细菌多样性更加丰富。③ 发酵过程中产生大量的大肠杆菌、泛菌、葡萄球菌和假单胞菌，提示可能存在与微生物有关的安全风险；乳酸菌在整个发酵过程中很罕见，与之前的报道不同。④ 充分了解黄酒的细菌多样性，有助于提高黄酒品质，提升其安全性。

黄酒发酵细菌多样性肠杆菌乳酸菌