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挥发性物质
文章数:2篇
菌群代谢产物
Nature Reviews:微生物的挥发性有机化合物(综述)
微生物产生和分泌多种更多样的代谢产物,这些代谢物具有不同的物理化学特性和生物活性。微生物释放的挥发性化合物可以快速扩散,在与其他生物的远距离互作中发挥重要作用。Nature Reviews Microbiology发表的这篇综述,总结了关于微生物挥发性化合物的研究发现,以及它们在微生物间互作、微生物与植物和动物(主要是昆虫)的跨界互作中的作用,并讨论了其应用前景。
菌群代谢产物
挥发性物质
微生物生态学
茅台酒
【食品科技】用统计学理解茅台酒香(友情提醒:少喝酒有助健康)
① 茅台酒发酵过程中产生的挥发性物质直接形成其独特的酒香。② 聚类分析结果表明,挥发性物质的组成主要与发酵步骤有关,而与酒厂关系不大;前两个步骤产物相差较大,而在后续酿酒过程中趋同。③ 本研究基于挥发性物质组成,建立了BP神经网络模型,能准确预测发酵步骤和感官评价分数。④ 平均影响值分析表明,茅台酒的风味主要与乳酸乙酯,糠醛和某些高沸点的酸有关,与吡嗪关系不大。⑤ 本研究有助于理解茅台酒独特风味产生的机制。
茅台酒
挥发性物质
统计分析
BP-神经网络
Maotai-fl avoured liquor