Cathrina H Edwards

搜索
登录

Cathrina H Edwards

文章数：3篇

多食鹰嘴豆或可降低心血管疾病风险

大量摄入精加工食品会增加肥胖和心血管疾病等代谢类疾病风险，因为加工会破坏食物的微观结构，增加碳水化合物（如淀粉）消化和吸收速率，导致高血糖和高血脂等症状。American Journal of Clinical Nutrition上发表的一项双盲随机交叉试验结果，对20名健康受试者进行鹰嘴豆饮食干预，发现用鹰嘴豆细胞粉代替白面包中的精制面粉后，能够刺激厌食性肠道激素的分泌，有预防和治疗心血管病等代谢类疾病的潜力。

鹰嘴豆饱腹感医学研究研究论文双盲随机交叉试验

Nature子刊：一种自然突变的豌豆或能降低糖尿病风险？

餐后血糖的升高是2型糖尿病及相关代谢疾病的主要风险因素之一。富含碳水化合物的食物的淀粉结构与肠道内腔环境的互作可能影响餐后血糖。Nature Food上发表的一项最新研究，发现豌豆的淀粉分支酶I基因上的一个特定天然突变——BC1/19rr可导致豌豆内累积的淀粉结构发生变化，以增加抗性淀粉的累积。相比于摄入野生型豌豆，摄入携带突变的豌豆后，人体的餐后血糖及胰岛素应答降低。

豌豆研究论文葡萄糖稳态淀粉抗性淀粉

利用豆类淀粉替代小麦淀粉，可降低面包的升糖指数

白面包或全麦面包中的小麦淀粉易被消化，因此有着较高的升糖指数。豆类细胞粉（cellular legume powders）被完整的植物细胞壁包裹而不易被消化，是一种新型的抗性淀粉。Food Hydrocolloids上发表的一项RCT研究，发现将面包中30%或60%的小麦淀粉替换为具有完整细胞的豆类淀粉，可显著降低健康受试者摄入面包后的血糖反应。

豆粉研究论文随机双盲对照实验（RCT）淀粉小麦粉