Okara饼干

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Okara饼干

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Okara饼干如何影响人体菌群和代谢物？

Okara是一种富含纤维的食物副产品，通过与少孢根霉进行生物发酵可以提高其营养质量，产生可发酵的底物进而改善肠道健康。近日，新加坡国立大学研究人员在Molecular Nutrition and Food Research发表最新研究，比较了新加坡成人食用高压灭菌Okara饼干（AOK）和发酵Okara饼干（RO）对肠道健康的影响，发现定期食用RO饼干通过调节肠菌可改善SCFAs和胆酸浓度，值得关注。

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