JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY

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文章数：12篇

莲子抗性淀粉

JAFC：莲子抗性淀粉如何调节小鼠菌群？

这是福建农林大学团队所做的利用莲子来源的抗性淀粉调节菌群，并促进小鼠短链脂肪酸生成和增加矿物质吸收的研究，值得关注，特别推荐！

莲子抗性淀粉

发酵石榴汁，抗氧化能力增强的潜在益生元？

① 在乳酸菌（LAB）的作用下，食物中的酚类化合物可以发生生物转化；本文比较石榴汁在含四种LAB的人工胃肠液中的生物转化。② 结果仅在发酵汁中发现两种新的酚类衍生物：儿茶素和α- 石榴多酚。③ 石榴汁发酵后抗氧化能力增加；且与乳酸菌种类、测定方法、代谢物的结构类型和含量有关。④ 因此，石榴汁能提高LAB的生存率，且酚类化合物对LAB的可能有益生元效应。

发酵发酵蔬果汁石榴抗氧化多酚

燕麦多酚减少葡萄糖吸收

① 本文考察燕麦及其制作的食物中，多酚类化合物对淀粉消化和肠道葡萄糖转运的影响。② 燕麦多酚含量500没食子酸当量时，对淀粉酶起抑制作用；多酚含量与麦芽糖水解呈负相关。③ 在Caco-2模型上，燕麦多酚剂量依赖性地降低葡萄糖的转运。④ 用模拟消化/Caco-2联用，考察整体食物；结果发现不同形式食物消化过程中葡萄糖的释放率相似，但是GMI423粥和膨化谷物消化物的葡萄糖转运显著降低。⑤ 结果表明，多酚类化合物可能是燕麦调节血糖的重要因子。

燕麦多酚淀粉酶 Caco-2细胞模型体外消化 Caco-2

JAFC：免费的益生菌数据库PROBIO（综述）

这是来自新加坡国立大学、杭州师范大学和江西农业大学等团队介绍一个免费的益生菌数据库（http://bidd2.nus.edu.sg/probio/homepage.htm），这个数据库内容完善，功能强大，对关注益生菌功效以及做相关研究的人都有很大价值，值得研究研究。

益生菌数据库生物信息学 Ahmad Esmaillzadeh Fatemeh Zaribaf

氧化三甲胺

JAFC：氧化三甲胺的故事，需要解决两个问题

香港中文大学的两位研究者，对肠道菌群与氧化三甲胺相关研究提出两个大问题，关注益生菌、食物成分、营养品等可能对调节三甲胺产生的作用。文章很小，但值得一读。

氧化三甲胺 Andrzej Tkacz Carmen Sánchez-Cañizares

生物利用度

茶黄素：吸收、代谢与肠道代谢

① 红茶作为绿茶的发酵产品，含有丰富的潜在生物活性成分，包括茶黄素以及其没食子酰基衍生物；有助于心血管健康。② 我们提取了茶黄素，通过男性志愿者伴随日常餐食摄入后采取其尿液和粪便进行代谢情况分析。③ 结果发现，茶黄素在摄入24小时后还有67%维持原型；其余产生了多种代谢物。④ 肠道菌群切除没食子酸酰基；使其进一步代谢后94%随尿液排除。⑤ 多种没食子酸和茶黄素的结肠代谢产物在体外和离体模型中被认为具有活性作用。

生物利用度茶茶黄素代谢肠道菌群

发现枸杞抗炎成分

① 实验欲研究枸杞中活性物质；合成一组羟基肉桂酸酰胺（HCCA）化合物，包括反式咖啡酸、反式阿魏酸和3,4-二羟基苯甲酸；作为鉴定枸杞活性成分的结构参照。② 通过优化的LC-MS/ MS和NMR分析，从枸杞中鉴定出9种酰胺类化合物，其中7种是首次被鉴定出来，含有酪胺的酰胺化合物最多。③ 利用体外模型研究这些化合物的抗炎特性；发现5种HCCA化合物可以抑制脂多糖引起的NO释放，且有效浓度较低。④ 因此，上述成分可能是枸杞中的抗炎活性成分。

抗炎枸杞 Lycium barbarum anti-inflammation hydroxycinnamic acid amides

【食品科技】烹饪影响淀粉消化，为什么

① 本文研究烹饪条件对不同含水量小麦、山药淀粉的多尺度结构和消化率的影响。② 加热相同时间，淀粉的糊化程度随含水量的增加而增加，多尺度结构逐渐被破坏。③ 小麦、山药淀粉含水量为37%、46%时，100℃加热5min可使其完全糊化。④ 加热大大增加两者体外消化率；但是继续延长加热时间，淀粉多尺度结构和酶消化率不会继续改变。⑤ 相比小麦淀粉，山药淀粉对热处理抗性较强。⑥ 因此，在改变淀粉消化性能方面，含水量比加热时间更重要。

糊化多尺度结构淀粉含水量吸收

JAFC：肠道菌群不同，代谢人参皂苷的能力也不同

为什么不同大鼠代谢人参皂苷的能力不同呢？肠道菌群对此有影响么？看看本文可以得到一部分答案。

LC-MS/MS Panax ginseng ginsenoside Metabolism rats gut microbiota

【食品科技】麦卢卡蜂蜜造假多，身份鉴定出新招

① 麦卢卡蜂蜜是新西兰的特有蜜种，因明确的抗菌活性而著称，但资源有限、价格昂贵。② 甲基乙二醛是麦卢卡蜂蜜主要的抑菌成分，也是评价蜂蜜质量的关键指标；然而，不法分子常在其他蜂蜜中添加甲基乙二醛冒充麦卢卡蜂蜜。③ 已有文献报道鉴定麦卢卡的5个关键化合物；本文新发现两个碟啶衍生物，以这两个化合物为指标，用快速薄层色谱法，可以鉴定麦卢卡蜂蜜的真伪。④ 两个化合物的结构用质谱、核磁共振、单晶体X射线衍射等形式进行解析。

标志物 X-单晶衍射核磁共振麦卢卡蜂蜜质谱

JAFC：大豆食品如何影响肠道菌群？（综述）

大豆食品与肠道菌群的互作可能影响了人体发育、生理、免疫及营养等多个方面，本综述总结了大豆食品及大豆成分对肠道菌群组成的影响的相关最新研究。推荐阅读。

大豆菌群肠道菌群 Pieter Hindryckx Geert D'Haens

张和平团队：利用三代测序评估婴儿配方食品安全性

内蒙古农业大学张和平教授团队的最新文章，利用PacBio单分子实时(SMRT)测序平台，分析婴儿配方食品中的微生物组成，推荐阅读。

三代测序 PacBio 单分子实时测序婴儿配方食品食品安全